Question

Почему домашние чебуреки после остывания становятся жесткими?

Что уже только не делал, пробовал разные варианты теста. Пока чебуреки горячие, они хрустящие и сочные, как только остыли, их не разгрызешь. Особенно края. Что надо сделать для того, чтобы они и холодные оставались мягкими и сочными?

Answer 1

Возможно вы просто делаете очень толстое тесто или края заворачиваете. Рецептов много очень, но мы делаем так: Муку всыпать в миску (для начала 1.5 стакана), сделать в середине углубление, влить воду теплую кипяченую стакан, масло 5 столовых ложек, водку 4 столовые ложки, вбить яйцо, добавить соль и сахар, замесить тесто, подсыпая еще муку (оно должно быть чуть мягче, чем на пельмени), хорошенько его вымешать на столе, затем прикрыть миской и оставить примерно на 1 час, время от времени вымешивая еще несколько раз, чем дольше тесто постоит, тем вкуснее и воздушнее будет. Обычно мы их уплетаем за раз. но даже когда остаются на утро греем на хорошо разогретой сковороде с маслом и как свежие. В холодном виде тоже не жесткие за счет тонко раскатанного теста.

Answer 2

Чебуреки, как не крути, но все таки они не из дрожжевого теста, а почти что из пельменного. И принято готовить столько чебуреков, сколько съедите. У меня в детстве подружка была, татарка, у них часто готовили национальные блюда. В основном это были плов и беляши. Но она любила хрустящие чебуреки. И готовила столько, сколько могли с сестрой съесть за один раз. Тесто, которое оставалось, и начинку она клала в холодильник, и на следующий день делала еще чебуреки. Я сама не люблю чебуреки, вот эти хрустящие корки, в моей семье никто и не просил. Мне кажется, как тонко их не раскатай, как остынут, уже не будут мягкими и сочными. Возможно я не права, и кто то даст хороший рецепт. Вот рецепт, о котором много хороших отзывов.

Answer 3

Посоветовала бы в тесто добавлять при его приготовлении немного подсолнечного масла - три - четыре столовые ложки: это всегда несколько "размягчает" тесто, не только на чебуреки.

Необходимо соблюдать пропорции между водой и мукой. Обычно чебуречное тесто "смахивает" на пельменное. При его раскатывании, тесто хорошо упругое и легко "растягивается", при этом просвечивается стол через слой тонкого-тонкого раскатанного теста. Всегда добавлять кипяченую воду, а не из-под крана. Дрожжей или соды не надо, но можно добавить немного.

Тесту после его приготовлении следует дать немного отлежаться: пусть клейковина достаточно напитает влагу, разбухнет, а тесто станет податливым.

Вот и все премудрости! Если это соблюдать, то тесто всегда нежное!