Чтобы точно не заразиться сальмонеллой, нужно не покупать яйца водоплавающих птиц - это прежде всего. Они наиболее опасны в отношении данной инфекции.
Второе условие - обязательно нужно мыть яйца перед любым употреблением - хоть варить вы их будете, хоть взбивать, хоть в тесто добавлять. Мыть нужно в проточной воде, щеткой или губкой с применением, например, хозяйственного мыла.
**
Сальмонеллы все-таки находятся на скорлупе яйца, поскольку заражаются от больной птицы, от загрязненной подстилки, от рук ухаживающего человека, если он сам болен сальмонеллезом или носитель этих возбудителей.
Но если такое яйцо использовать в грязном виде, то сальмонеллы могут:
- загрязнить руки хозяйки, и она разнесет их по посуде и еде;
- сальмонеллы попадут в белок и желток со скорлупы при разбивании яйца.
Если скорлупа без микротрещин, то сальмонелла практически не может ее преодолеть. Но есть опасность того, что содержимое яйца может быть заражено еще до того, как курица его снесет. Если курица больна или носитель этой инфекции, то сальмонеллы проникают в белок и желток еще до того, как образуется плотная яичная скорлупа.
Если все же допустить, что сальмонелла проникает внутрь яйца, то можно брать минимальный инкубационный период для сальмонеллеза - шесть-двенадцать часов. При комнатной температуре размножаться возбудитель будет быстрее, чем в холодильнике.
Могу сказать, что моя знакомая много лет работает в ветеринарной лаборатории. Они периодически исследуют корма, курочек и яйца на сальмонеллы. Бывали и находки, но внутри яиц в этой лаборатории никогда сальмонелл не находили.