Предлагаю вам несколько видов диетических трюфелей.
Диетические трюфели по Дюкану.
Ингредиенты: 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (с горкой), 4 чайные ложки какао порошка, 2 яичных желтка, 5 столовых ложек обезжиренного сухого молока, мед или сахарозаменитель по вкусу. Смешать все ингредиенты, сщательно вымешать и скатать шарики, обвалять в какао порошке и дать настояться.
Диетические шоколадные трюфели.
Ингредиенты: по 2 столовые ложки отрубей овса и пшеницы или 4 столовые ложки овсяных хлопьев (каша геркулес). 1 столовая ложка какао, 2 столовые ложки сухого обезжиренного молока, 5 столовых ложек молока минимальной жирности, мед или сахарозаменитель по вкусу. Хлопья или отруби измельчить в кофемолке и смешать все ингредиенты между собой. Вымешать пластичное тесто. Скатать мокрыми руками шарики и обвалять в какао. Трюфелям дать настояться.
На водяной бане растопите два вида шоколада вместе. Отдельно смешайте сливки с тримолином и нагревайте до тех пор пока тримолин не растворится. В растопленный шоколад в 3 приёма аккуратно введите сливки с тримолином, каждый раз размешивайте до блеска и гладкости. Затем добавьте ликер, перемешайте, добавьте размягченные кусочки сливочного масла. Ганаш накройте пищевой пленкой и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
Возьмите кондитерский мешок и насадку круглую 2 см, выдавите на силиконовые коврик трюфели и оставьте на ночь.
Орешки 10-15 минут по держите в духовке при 150 градусах. В сотейнике растопите сахар до карамели (воду не добавляйте), затем вылейте на орешки, остудите и измельчите в мелкую крошку.
Для приготовления потребуются сто грамм коричневого горького шоколада, двести грамм молочного шоколада, сто грамм сахарного песка, сто миллилитров свежих жирных сливок, четыре больших ложки какао, тридцать грамм сливочного масла.
Сахарный песок насыпем в одну кастрюльку, а сливки поместим в другую ёмкость. Кастрюльку с сахарным песком поставим на средний огонь и после полного его растворения выключим огонь. Вольём при непрестанном помешивании сливки, добавим размягчённое сливочное масло и перемешаем до однородности.
Молочный шоколад разломаем, положим в миску, вольём горячую массу и перемешаем до однородности. Обтянем миску пищевой плёнкой и отправим в холодильник на полтора часа. Через полтора часа, вытащим миску с застывшей карамельной массой из холодильника, сформируем из неё небольшие шарики, положим на разделочную доску с пергаментной бумагой и отправим на двадцать минут в морозильную камеру.
Через двадцать минут окунём каждый шарик в растопленный горький шоколад, обваляем в какао-порошке и отправим в холодильник примерно на один час. После этого подадим карамельные трюфеля на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Очень вкусные шоколадные конфеты называются трюфели. Этим же словом называют неприглядные на вид подземные грибы. Что же общего у таких, казалось, разных реалий: конфеты и грибы?
Трюфели считаются в мире кулинарии еще тем изысканным деликатесом, вровень с которым вряд ли что можно поставить. Их очень трудно отыскать, ведь они растут под землей. Для этой цели специально дрессировали свиней. Они не растут в искусственных условиях, как шампиньоны или вешенки. Эти грибы придадут изысканный вкус любому блюду и стоят они недешево, а если быть точным, то достаточно дорого.
Вот кулинары и назвали вкуснейшие шоколадные конфеты, немного формой напоминающие изысканные грибы, этим же словом, намекая на их превосходный вкус. И это ведь действительно так! Еще не встречала никого, кто отказался бы угоститься ими.
В ингредиенты входят: сливочное масло - 250 гр., 250 мл. муки, яйцо - 1 шт., 3 ст. ложки воды, сахарная пудра 1 ст., ванильный сахар 2 гр., 2 ст. л. какао.
Масло растирают с мукой, добавляя яйцо и воду, замешивают тесто. Отставляют его в холодильник на 1 час. Далее достают из холодильника и отщепляют маленькие кусочки и закатают из них шарик. Берем противень, кладем на него бумагу и смазываем маслом. Выпекаем трюфели при температуре 170 градусов в течении 25 минут. В это время полстакана сахарной пудры смешивают с половиной ванильного сахара. Другую часть пудры перемешивают с оставшимся ванильным сахаром и какао. Половину готовых трюфелей обмакивают в одной смеси, вторую половину в другой.
