Наверное, на первом фото, сверху, флотский борщ, а ниже - домашний. Потому что именно во флотский борщ обязательно, при подаче на стол, в тарелку кладутся копчености: ветчина, бекон, грудинка, корейка. На первом фото видно, что в тарелку порцией положили кусочки ветчины, а на другом фото в тарелке - хорошо проваренное в бульоне мясо, по-домашнему. На камбузе мясо хранится в виде солонины и копченостей, поэтому для борща по-флотски их предварительно отваривают и раскладывают аппетитные кусочки по порциям прямо в тарелки.
Свежую капусту для флотского борща нарезают "шашками", картофель - кубиками. Квашеную капусту предварительно тушат, либо отдельно, либо вместе со свеклой. При пассеровании свеклы применяют уксус для сохранения яркой окраски корнеплода. В зажарку с луком и морковью добавляют томатную пасту и обязательно немного сахарного песка!
Самое главное в новой жизни молодоженов - это компромисс. Мы тоже с мужем когда - то были молодоженами, а я молодой хозяйкой, которая практически не умела готовить супы. Интернета не было, все спрашивала у своей мамы. Расскажу пример, как раз про борщ. В моей семье борщом называли суп со свеклой и томатной пастой, а если без томатной пасты, то свекольник. А у мужа в семье борщ - только с томатной пастой. Сварила я борщ только со свеклой. Муж спрашивает, что это за суп. Отвечаю - свекольник. Он говорит - я такое не ем (у них в семье со свеклой не варили). Я, недолго думая, пошла выливать суп в унитаз. Ну а куда девать кастрюлю ненужного супа? Муж бежал за мной и просил этого не делать, потому что он хочет попробовать. Попробовал - очень понравилось. Больше никогда он, не попробовав, не говорил свои "фи", да и вообще никогда про еду ничего плохого не говорил. В еде мой муж - консерватор, со временем я привыкла к этому и мы нашли компромисс.
Чеснок как и другие пряности добавляют по вкусу минут за 10 до готовности. Большим количеством чеснока можно испортить что угодно. В кастрюлю на 3 литра можно добавить 2-3 мелко нарезанных средних долек чеснока. К борщу можно подать поджаренный хлеб натертый чесноком, можно сделать соус - сметана с чесноком, очень хорошо подавать нарезанный зеленый чеснок, перья чеснока не такие жгучие как дольки и очень полезные. Чеснок легко вырастить дома в цветочном горшке. Можно снять три урожая зелени, но потом надо поменять землю и посадить новый чеснок.
У меня даже от чтения вопроса слюнки потекли. Не просто люблю - обожаю. Этакий наваристый, с золотистыми жиринками, с разваристым мяском. Пампушки чесночные и сами по себе вкусны, а вместе с борщом! Мне кажется, что это блюдо можно считать визитной карточкой Украины. Я готова меняться с какой-нибудь украинской семьей поставляемым в наш дом газом на борщ с пампушками.
Капуста плотнее томата,а картошка плотнее капусты. Поэтому очередность закладки, по физическим качествам продуктов; картошка. капуста, томаты. А для любителей похрустеть капустой, конечно, можно положить ее и за 5-10 минут до конца приготовления, в зависимости от свежести. Я советую после закладывания обжарки из свеклы, лука и томатов, слегка обжарить капусту, минут пять,а затем забросить ее в борщ. Поварить до конца минут десять.Посоветовал старый шеф-повар. Вкус координально меняется. Я не поленилась, попробовала, теперь иначе не готовлю. Даже дети требуют добавки.
