Наверное, на первом фото, сверху, флотский борщ, а ниже - домашний. Потому что именно во флотский борщ обязательно, при подаче на стол, в тарелку кладутся копчености: ветчина, бекон, грудинка, корейка. На первом фото видно, что в тарелку порцией положили кусочки ветчины, а на другом фото в тарелке - хорошо проваренное в бульоне мясо, по-домашнему. На камбузе мясо хранится в виде солонины и копченостей, поэтому для борща по-флотски их предварительно отваривают и раскладывают аппетитные кусочки по порциям прямо в тарелки.
Свежую капусту для флотского борща нарезают "шашками", картофель - кубиками. Квашеную капусту предварительно тушат, либо отдельно, либо вместе со свеклой. При пассеровании свеклы применяют уксус для сохранения яркой окраски корнеплода. В зажарку с луком и морковью добавляют томатную пасту и обязательно немного сахарного песка!
На различных кулинарных сайтах и тематических форумах объяснения по этому факту весьма смутные и расплывчатые. Вот что говорят:
30-50 грамм водки на кастрюлю борща - для полноты цвета и открытия аромата;
водка выполняет функцию консерванта;
50 грамм на 5 литров - стократное разбавление, учитывая твердые ингредиенты - крепость получается около 1 градуса, которая придает дополнительную нежность и мягкость всему борщу.
Лично я думаю, что добавлять алкоголь в борщ повелось еще с тех времен, когда отправляясь с зимними обозами с различными товарами которые везли в крупные города, его (борщ) брали с собой в качестве провианта. Варили борщ в больших количествах, замораживали в кадках и бочках, по мере надобности отрубали куски/порции и разогревали в котлах на кострах. И вот в этом случае алкоголь и являлся дополнительным консервантом, предохраняющим от порчи в длительном пути.
Варите и подавайте его в фартуке на голое тело))) И мужу будет просто пофиг есть в борьще мясо или нет. Лайфхак
Если говорить о супах, которые называют в некоторых местностях борщами, то кроме обычного борща "красного", я знаю борщ "зеленый" со щавелем и борщ с квашеной капустой. Хотя ни первый, ни второй собственно к борщам отнести нельзя. А вот в классический борщ из свеклы с капустой добавляют совершенно разные, необычные ингредиенты. Есть борщ с галушками, сосисками, грибами, черносливом, баклажанами, яблоками, кольраби, ветчиной, щавелем (т.е. в борщ со свеклой и капустой добавляют еще и щавель). Есть борщ с цветной капустой, но здесь белокочанную просто заменяют цветной.
Борщ изобретение украинской кухни, я бы сказала что эта вкуснотища просто таки кулинарное достояние Украины и украинцев)), но готовят его не только в Украине, практически везде, при этом изменения вносят в состав ингредиентов и в технологию приготовления. Но хуже от этого борщ не становится, просто приобретает некий особый, свой вкус.
Надо сказать, что и в Украине рецепт борща отличается от области к области. И борщам присваивают названия такие: по-львовски, полтавский, по-миргородски и т.д.
В любом заведении кафе или ресторане нужно быть начеку, потому что общепит не отличается честностью и чистоплотностью. Допустим если на пути от кухни до стола ваше блюдо например бифштекс упал на пол, то вам вряд ли принесут с кухни новый бифштекс. Официант поднимет его и положит обратно пока вы не видите это или отнесет на кухню и положит аккуратненько этот же бифштекс и вы подумаете что вам принесли другой. Под видом дорого алкоголя вам могут подать дешевый когда вы уже не много подвыпили. Вес и объем а также ингредиенты не соответствуют то что указано в меню. Так же цены в чеке могут быть дороже чем в меню. Так что смотрите чек и сравнивайте ценами с меню. Могу сказать что также не которые официанты мстительные и опасные люди что если вы им не понравитесь они могут плюнуть в ваше блюдо или другими действиями его не много попортить что вы не узнаете.
