Холодной однозначно . Наберусь храбрости и расскажу как я делаю дома узбекский плов , который подсмотрел будучи молодым в Фергане . В казан на дно наливаем хорошее пахучие подсолнечное масло ( не много , так что бы покрыть дно ) кладем нарезанные кусочки мяса ( средних размеров ) на мясо посыпаем нарезанный лук и морковь все это солим и перчим по вкусу не мешая , потом кладем сверху хорошо промытый рис ( я его очень долго мою пока вода не будет светлой от риса ) Да рис должен быть специальный ( я не знаю как его называют ) длинненький такой и вот тогда заливаем холодную воду , обратите внимание , только что бы покрыть рис не больше . Если хотите то можете сверху положить черносливу , сколько тоже на ваше усмотрение . И последняя хитрость сверху на рис положите вымытую две головки чеснока ( можно положить и под рис на морковь )
Ставите на медленный огонь и час не открываете . После чего проверили рис на готовность , если готов , то и плов готов . Есть еще одна хитрость на ваш вкус . Прежде чем положить мясо обжарьте его на сковороде . Вариантов много вам решать как готовить . Но ваш вопрос я ответил Только холодную воду
Соглашусь с предыдущим оратором, но не забывайте о специях и чесноке. Из специй, как правило, берут острый жгучий перец целиком, без повреждений кожицы, черный молотый перец, корриандр и зиру, для колеровки используют куркуму (она придаст золотистый цвет всему блюду). Чеснок, головки 3-4 целиком(естественно очистив от корешков), утопить в рисе. И конечно же еще вам понадобится горячая вода, ни в коем случае не используйте холодную, а то вместо плова получите ШАВЛЮ (рисовую кашу с мясом). Лично я еще добавляю в плов чернослив, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО.
В Узбекистане ( Узбекистан большой) очень хорошо готовят плов,но не все.Многие узбеки не могут нормально приготовить.Готовят плов специалисты по нему,даже в группе,компании узбеков доверяют готовить определенному человеку,который именно хороший плов готовит.
Для приготовления хорошего плова много чего надо,вот например вы часто видите морковь желтого цвета ?Могу ответить за вас,что нет,многие и не знают что такая есть. а плов готовят там именно с желтой морковью,рис тоже очень хороший должен быть,в Узбекистане тоже надо долго ходить по специальным рынкам,что бы найти из всех видов именно тот, что вам нужен.Масло,масло там используется в основном хлопковое,здесь его продают(со специями) на рынках узбеки,но вам не очень понравится.Короче это целая история ,не буду все перечислять.Но еще один нюанс упомяну; Готовится плов в казане большом,на огне, именно на дровах,углях.
На улицах тоже готовится на дровах, а здесь если и делают то на газе,как и лепешки,что совсем не то.
В Узбекистане очень разный народ таджики,хорезмийцы,н<wbr />амангацы,...ит.д.
И у каждых свой рецепт плова,кто с урюком,кто с киш-мишом,даже с гранатовыми зернами ...т.п.
Как то так.
Как приготовить плов? Очень легко. Главное, придерживаться очередности в процессе приготовления и соблюдать пропорции продуктов. Итак, хорошо обжариваем мясо в котле или казане с, сильно разогретым до появления дымка, маслом. Далее, бросаем, нашинкованный кольцами или полукольцами, лук и, вместе с мясом, обжариваем его до цвета светло-коричневого, добавляем, нарезанную соломкой в один сантиметр морковь, обжариваем до золотистого цвета, естественно, в процессе, здесь, нужно помешивать, чтобы все равномерно поджарилось, затем наливаем воду, достаточно много. После закипания добавляем все специи, какие нам нужны. А именно: зиру, перец черный, соль, паприку, куркуму и барбарис. И все это, варится на сильном огне около минут сорока. Когда мясо готово, кладем рис, (я предпочитаю круглый), предварительно хорошо промыв его, перетирая между ладонями, под проточной водой до прозрачности воды. Вода, при этом, должна покрывать рис на палец-полтора. В случае необходимости долить и посолить, если соли не хватает. Продолжать варить на сильном огне, до выкипания воды. Проверить можно, сделав несколько дырочек в рисе палочкой. Затем, собрать горкой рис и накрыть крышкой, огонь убавить до самого слабого и протомить еще от двадцати минут до получаса. В рис, собранный горкой, хорошо добавлять головку чеснока. И о пропорциях. В идеальном варианте плов делается из расчета всего по килограмму. И о мясе. Можно, использовать любое.
Суковато будет из куриной грудки.
И с гречкой- это не плов, а каша гречневая с мясом.
лучше сварить гречневую кашу рассыпчатую на гарнир, а грудку куриную нарезать вдоль, замариновать в соевом соусе миниму на полчаса, лучше на дольше, а потом запанировать и обжарить. мясо получается нежным и вкусным.
Если не хотите жареное мясо, грудку можно запечь или сделать из нее сосиски куриные, промолов на мясорукбку, добавив обжареный лук и завернув в пищевую пленку отварить в киятке минут 20 до готовности
