Наверное, у каждой хозяйки есть свои хитрости, в том числе и при варке борща.
С радостью поделюсь своими. Итак, секреты приготвления свёклы в борще.
- Брать не менее 2-х свёкол среднего размера тёмно-бордового цвета.
- Свёклу почистить, половину одной, разрезав ещё пополам, положить в бульон во время варки мяса (так бульон предварительно слабо окрасится и получит слабый свёкольный вкус).
- Оставшуюся половинку мелко натереть и оставить лежать в тарелке до почти полной готовности борща.
- Другую свёклу нарезать кубиками или соломкой, кому как нравится, и потушить в растительном масле (1ст/л) и небольшом количестве бульона (3-4 ст/л), в процессе тушения добавить 1 ст/л томатной пасты, перемешать и потушить до лёгкой мягкости свёклы.
- Свёклу добавить в борщ, когда капуста и картофель почти сварятся.
- Когда борщ будет готов, добавить натёртую мелко свёклу вместе с выделившимся соком, довести до кипения, в самом конце влить 1-2 ст/л лимонного сока.
Для того чтоб у борща сохранился насыщенный цвет, который придает ему свекла необходимо соблюдать некоторые правила:
- свеклу нельзя долго кипятить;
- свеклу нужно класть в борщ в виде заправки для борща (а не варить ее сначала отдельно, а потом класть в борщ или варить ее в кастрюле с борщом);
- необходимо приготовить заправку для борща: протушить лук, морковь и свеклу с добавлением лимонного сока или уксуса. После добавления заправки в кастрюлю борщ должен кипеть не более 5 минут.
Я ее тушу пока не даст сок. Свекровь моя сначало отваривает свеклу, потом трет и добавляет в борщ. Я еще иногда замораживаю тертую свеклу на зиму и тогда ее можно сразу в борщ класть, сока много отдает. только обязательно в подкисленную воду.
Конечно же, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. И все перечисленные в вопросе способы имеют право на существование.
Моя семья не любит пассерованные овощи в супах, поэтому я обычно запекаю промытую свеклу в микроволновке, остужаю, натираю на корейской терке и кладу в борщ в самом конце готовки - положила, перемешала и выключила огонь. Затем оставляю настаиваться минут на 20-30. Получается и цвет насыщенный, и вкус свеклы сохраняется.
Но мне самой больше нравится вариант, при котором отдельно пассеруют морковь с луком и отдельно - свеклу с помидорами или с острым томатным соусом (кетчупом, томатным соком, томатной пастой), а потом эти овощи кладут в борщ, затем еще немного (буквально несколько минут) варят и только потом убирают с огня. И настаивать - обязательное условие.
Не совсем для борща. Скорее для холодного борща- "холодника" - своего рода окрошки. Поскольку свекольный квас, как и просто квас-это продукты брожения.Кипятить его - значит попросту уничтожить, убив все полезное, что в нём есть
Рецепты холодных свеклоьников есть в И-те, у каждой хозяйки они - свои.
Мне нравится из резкого, газированного свекольного кваса, с яйцами, огурцами, картофелем, зеленым луком, с укропчиком и большим количеством домашней сметаны.И чтобы отдельно к нему подать котлеты или гуляш.
Живу в Украине.Рецептов борщей знаю массу, но, видит Бог, никто у нас и никогда не добавляет в борщ ни свекольный квас, ни какой-либо другой. Никогда даже не слышала о таком...