Наверное, у каждой хозяйки есть свои хитрости, в том числе и при варке борща.
С радостью поделюсь своими. Итак, секреты приготвления свёклы в борще.
- Брать не менее 2-х свёкол среднего размера тёмно-бордового цвета.
- Свёклу почистить, половину одной, разрезав ещё пополам, положить в бульон во время варки мяса (так бульон предварительно слабо окрасится и получит слабый свёкольный вкус).
- Оставшуюся половинку мелко натереть и оставить лежать в тарелке до почти полной готовности борща.
- Другую свёклу нарезать кубиками или соломкой, кому как нравится, и потушить в растительном масле (1ст/л) и небольшом количестве бульона (3-4 ст/л), в процессе тушения добавить 1 ст/л томатной пасты, перемешать и потушить до лёгкой мягкости свёклы.
- Свёклу добавить в борщ, когда капуста и картофель почти сварятся.
- Когда борщ будет готов, добавить натёртую мелко свёклу вместе с выделившимся соком, довести до кипения, в самом конце влить 1-2 ст/л лимонного сока.
Я ее тушу пока не даст сок. Свекровь моя сначало отваривает свеклу, потом трет и добавляет в борщ. Я еще иногда замораживаю тертую свеклу на зиму и тогда ее можно сразу в борщ класть, сока много отдает. только обязательно в подкисленную воду.
Вкус борща зависит от правильности приготовленного бульона и заправки борщовой. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. В готовый бульон кладут сначала капусту, затем картофель и варят до полуготовности. В это время на сковородке готовят заправку: нарезать тонкой соломкой свеклу и протушить на сковороде с добавлением сока лимона (это позволит сохранить яркий цвет свеклы), можно добавить немного бульона. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, еще немного протушить, после чего добавить нарезанный кубиком лук репчатый, все хорошенько обжарить, ввести две-три ложки томатной пасты и когда паста приобретет при термообработке яркий красный цвет - все это ввести в бульон с капустой и картошкой, добавить специи и варить до готовности.
Конечно же, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. И все перечисленные в вопросе способы имеют право на существование.
Моя семья не любит пассерованные овощи в супах, поэтому я обычно запекаю промытую свеклу в микроволновке, остужаю, натираю на корейской терке и кладу в борщ в самом конце готовки - положила, перемешала и выключила огонь. Затем оставляю настаиваться минут на 20-30. Получается и цвет насыщенный, и вкус свеклы сохраняется.
Но мне самой больше нравится вариант, при котором отдельно пассеруют морковь с луком и отдельно - свеклу с помидорами или с острым томатным соусом (кетчупом, томатным соком, томатной пастой), а потом эти овощи кладут в борщ, затем еще немного (буквально несколько минут) варят и только потом убирают с огня. И настаивать - обязательное условие.
Борщ, пожалуй, самое известное и популярное в мире блюдо украинской кухни. Существует много разновидностей борща. В чём отличие?
Для того, чтобы борщ стал борщом, а не банальным мясо-овощным супом, нужно строго придерживаться технологии производства. Основа любого вида борща - это правильно сваренный бульон и способ применения свёклы. Хороший борщ напрямую зависит от характера борщевого бульона, как то: мясного, костного или мясо-костного, от разных сортов и сочетания мяса(говядины, свинины, домашней птицы); а также от способа тепловой обработки свёклы(тушёная, печёная, полусваренная). Самый вкусные украинские борщи, на мой взгляд, приготовляются с добавлением свекольных настоев или квасов.
Использовать магазинную заправку крайне неразумно, если сохранение здоровья членов семьи является главной задачей.
