В высокий стакан от блендера разбиваю одно куриное яйцо, так чтобы не повредить желток, добавляю пол чайной ложки сахара, соли и горчицы. После чего вставляю блендер, и доливаю рафинированным подсолнечным маслом приблизительно 250 грамм ( если больше- майонез будет гуще, меньше - жиже). Включаю блендер на максимальные обороты и постепенно возвратно-поступательными движениями поднимаю его вверх. Взбиваю смесь до однородной массы двигая блендером вверх-вниз. Вышло густая кремообразная масса. Прибавляем уксус, обычный, столовую ложку, и снова сбиваем до равномерной консистенции - стане жиже.
Еще очень неплохо добавить в самом начале вместе с солью немного чеснока, буквально пол зубочка, или зубочек. Можно поэкспериментировать с разными горчицами и зеленью, применить оливковое масло вместо подсолнечного. Но берите только рафинированное подсолнечное масло. С "пахучим" выходит что угодно, но не майонез.
Да делала домашний майонез, единственный минус, такой майонез долго не хранится, поэтому делаю такой майонез, когда предполагается приготовить какое то блюдо с добавлением майонеза, например салат.
Майонез домашний
Яйцо - 1 шт.
Горчица- 1 ч.л.
Сок лимона – 1 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Сахарный песок – 1 щепотка
Растительное масло без запаха, я делала на оливковом – 160-180 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать на небольшой скорости в блендере или миксером яйца, горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
Затем поставить на большую скорость и медленной струйкой вливать масло, пока майонез не станет белым и густым, минуты 2 примерно.
Для приготовления майонеза прежде всего нужен очень мощный блендер. У меня такой есть. Я просто в чашу для взбивания разбиваю одно яйцо, добавляю немного соли, сахара, 1 чайную ложку горчицы, можно немного орехов или сыра, пол чайной ложки лимонного сока свежевыжатого и взбиваю. Потом небольшой струйкой начинаю вливать растительное масло. Это необязательно должно быть подсолнечное масло. Можно сделать и смесь масел. В процессе взбивания получается майонез. Чем больше добавлять масло, тем гуще будет майонез.
Я обычно делаю майонез на один литр масла. 2желтка и одно целое яйцо, десертная ложка готовой горчицы, чайная ложка соли, десертная ложка сахарного песка смешать в посуде, где будете готовить майонез. Затем взбивать на большой скорости, постепенно добавляя растительное масло, по немногу, а то масло отсечется. Когда уже получится масса похожая на майонез, влить туда половину стакана молока, размешать на небольшой скорости и в конце добавить разбавленную эссенцию или лимонный сок, по вкусу.
А я делаю майонез из молока. Это конечно не совсем майонез, но по вкусу и консистенции практически не отличишь. Для приготовления нужен блендер. Наливаем в чашу молоко и растительное масло в пропорции 1:2, взбиваем до загустения, затем добавляем соль, сахар, уксус, горчицу по вкусу и снова немного взбиваем. Такой соус можно хранить несколько дней в холодильнике.
Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Для приготовления такого блюда будут нужны одна маленькая ложечка горчички, один желточек, шесть капелек сока лимона, сто миллилитров растительного масла, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу. В большой тарелке соединим одну маленькую ложечку горчички, один желточек, накапаем шесть капелек лимонного сока и с помощью миксера хорошенько взобьём до состояния однородной консистенции. Теперь надо, не переставая взбивание, медленно и понемногу (по каплям) добавить сто миллитров растительного масла. Добавляем до тех пор, пока не закончится всё растительное масло. Должен получиться густой майонез. Насыпем по своему вкусу перец и соль. Готовый майонез положим в банку и закроем крышкой. Настоящий французский майонез готов. Приятного аппетита!
Домашний майонез вкусный и полезный продукт, для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
Молоко 150 мл
Горчица 2 чайн.л.
Сахар 0.5 чайн.л.
Растительное масло 300 мл
Соль 0.5 чайн.л.
Лимонный сок 2 стол.л.
Смешать молоко и растительное масло, взбить погружным блендером, секунд 5-6, затем добавить сахар, соль, горчицу и взбивать ещё 6 секунд. Все майонез готов. Приятного аппетита.
Да в принципе готовится также, как и из куриных. Только, в следствии маленького размера перепелиных яичек, можно вводить их целиком, а куриные берутся только желтки.
Классический состав майонеза один и тотже: к яйцам ещё берём горчицу, рафинированное растительное масло (подсолнечное или оливковое, на ваш вкус), соль и лимонный сок (желательно) или, если под рукой нет лимона, то можно и уксус взять.
Если хотите достичь какого - то особенного вкуса, то добавляете например перец, укроп или другие травки - добавки.