По моему мнению самый лучший способ - это развести майонез с йогуртом в пропорции 50/50. вкус получается весьма пекантный, блюдо не такое жирное как с майонезои и при запекании покрывается красивой корочкой. Я уже давно так запекаю мясо, рыбу и овощи (например, цветную капусту)
Очень хорошо заменять майонез сметаной, чуть взбитой с яйцом. Все это еще можно посыпать тертым сыром, правда, будет довольно калорийно, но очень вкусно.
Майонез я в последнее время перестала употреблять, он слишком калорийный, к тому же людям с проблемами в пищеварительной системе майонез категорически запрещен.
Я заменяю обычный майонез лёгким майонезом с низкой жирностью или майонезными соусами(они недорогие и не жирные, как раз для запекания), или сметаной10-15%, а также очень неплохо смазать птицу или мясо перед запеканием сливочным маслом.
легкий майонез, к сожалению, еще вредней, чем 67%, т.к. легкие майонезы состоят на 70% из "химии", почитайте состав, и это еще хуже для тех, кто страдает проблемами ЖКТ
я сама не делаю домашний майонез. А вот подружка очень в этом поднаторела. А горчицу она не использует - если у нее в гостях племяшка. Аллергия.
Так вот: яйцо, лимонный сок, растительное масло. А дальше она перчит и вводит разные дополнительные компоненты. Это может быть и чеснок и даже я пробовала с имбирем!
Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Домашний майонез вкусный и полезный продукт, для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
Молоко 150 мл
Горчица 2 чайн.л.
Сахар 0.5 чайн.л.
Растительное масло 300 мл
Соль 0.5 чайн.л.
Лимонный сок 2 стол.л.
Смешать молоко и растительное масло, взбить погружным блендером, секунд 5-6, затем добавить сахар, соль, горчицу и взбивать ещё 6 секунд. Все майонез готов. Приятного аппетита.
В пост верующие отказываются от скоромной пищи. Не едят масло, молоко, мясо, яйца.
Можно сделать домашний майонез, но хранить его долго нельзя, необходимо сразу употреблять в пищу. Как его приготовить?
Необходимо растительное масло, а еще лучше, оливковое (7-8 столовых ложек) + 120 - 130 грамм муки + 1,5 стакана кипяченой воды + 4 чайной ложки уже готовой горчицы + 2 щепотки соли + 3 - 4 чайных ложки лимонного сока + 2 чайных ложки сахара или можно добавить по вкусу, какой вам нравится. Хорошо добавить зелень, чеснок, некоторые добавляют черемшу.
Как готовить? Муку смешать с 1 или 2 чайными ложками воды до однородной консистенции, влить остальную воду и поставить это варево в кастрюле или сотейнике на медленный огонь. Помешивая, уварить до густого крема и поставить охлаждаться.
Далее: растительное масло, соль, сахар, сок лимона и горчицу взбить и по чайной ложке постепенно запускать в муку. Можно все сделать миксером. Затем добавить пряности и еще раз взбить до густоты и пышности. Все! Постный майонез готов!
