Гвоздику я приобретаю обычно в бутонах. Использую её очень осторожно, так как она обладает жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом.
Гвоздику добавляю в мясные, грибные, а иногда и в рыбные супы, в овощные блюда. Также кладу в процессе приготовления жареного и тушёного мяса, домашней птицы, соусов. Привыкла класть её вместе с чёрным перцем.
Хорошо она сочетается с пловом, да и с любыми блюдами из круп.
Обожаю её привкус в холодце, паштетах и в компоте. Обязательно добавляю в пунш и в глинтвейн.
В суп и компот кладу не более 1 - 2 бутона, а в тесто кладу больше - 4 - 5.
Да, обычно её нельзя долго подвергать тепловой обработке и в супы и компот я кладу её за 3 - 5 минут до окончания варки. В мясные блюда кладу за 10 - 15 минут до конца приготовления, а в тесто и фарш - сразу при замесе.
Про соления я писать не буду, у меня она там присутствует.
Для каждой специи свои нормы . Например если взять лавр, то на литр один лист ,перец четыре горошины на литр жидкости .С салатами все иначе ,по рецептуре проще смотреть. Вообще всё от культуры питания в той или иной стране.Ещё ,от того зависит нужно ли перебивать запах или изменять вкус блюда.Вы готовите и вы пробуете , если вам вкус не нравится,вы добавляете ту приправу которую считаете необходимой.
Самым известным природным сырьевым источником для производства ванилина является ваниль плосколистная, которая принадлежит к семейству орхидей. Но процесс извлечения ванилина является достаточно долгим и дорогостоящим процессом, поэтому ванилин производят искусственно. В химическом смысле ванилин является всего лишь формулой 3-метокси-4-гидроксибензальдегида, а в "простонародии" он называется этилванилин, который производится на основе моноэтилового эфира.
Настоящую корицу делают из коры Коричного дерева из семейства Лавровых, его латинское название - "Cinnamomum". Произрастает на Цейлоне.
Но хочу огорчить тех, кто читает эти строки: боюсь, подавляющее большинство россиян даже ни разу в жизни не пробовали эту пряность.
Почему?
Да потому что в наших магазинах продают дешевый аналог - Кассию, ее называют также индонезийской корицей, но по факту это совершенно другое растение (семейство Бобовые). Такая "корица" очень вредна из-за повышенного содержания в ней кумарина, который используют в качестве крысиного яда.
То, что в порошке - однозначно кассия.
Стручки - на картинке вы увидите отличие:
Настоящая корица продается в специализированных магазинах (я ее видела в своем вегетарианском), стоит, как можно догадаться, на порядок выше.
Света, ели хочешь просто засолить, то соли, как обычное сало. Насыпаешь слой соли с небольшим добавлением сахара, на дно эмалированной посуды, кладёшь филе, и свеху посыпаешь той же смесью. Желательно небольшой гнёт. Но я сёмгу мариную. Развожу соль, сахар, уксус, в кипячённой воде, добавляю туда специи, обычно чёрный перец и кориандр, тру на крупной тёрке морковь, и яблоко, режу филе, на дольке, смешиваю с луком, нарезанным,тонко кольцами и с яблочно-морковной смесью, и заливаю рассолом. Под, крышки в стеклянные банки, и на 2-3 дня в холодильник.Красота, получается, неимоверная, у меня однажды не было морковки, но был мороженый сладкий перец, получилось еще красивше, и очень вкусно. Так, же можно поступать и с хорошей сельдью, и с форелью. Надо сразу сказать, что в этом блюде, на выходе, уже будет содержаться небольшой процент алкоголя., так что людям закодированным, или "вшитым" его скорее всего нельзя. Если найду фотку, этой красоты, обязательно вышлю тебе.
