СанПиН 42-123-4117-86 устанавливает срок хранения при температуре до +6°С для этих продуктов - мяса, рыбы, птицы, последних двух сваренных целиком, а мясо большим куском - не более суток.
При этом следует учесть, что эти требования относятся к предприятиям общественного питания. Конечно, не редки случаи, когда отварное мясо и через двое суток на первый взгляд вполне съедобное: нет ни запаха, ни внешний вид не изменился. Но всё же не стоит пренебрегать этими данными.
Кто касается более мелких порций, то время хранения уменьшается почти вдвое.
Если хотите сохранить птицу и мясо на более длительный срок, то запеките их в духовке. Можно даже без корочки - в фольге. Вкус не пострадает, а срок хранения увеличится до двух суток.
Ещё можно хранить в герметичных контейнерах с откачкой воздуха. Только учтите, что отсутствие воздуха не является препятствием для размножения бактерий и на четвёртые сутки все же употребите по предназначению мясо и птицу.
Что касается рыбы, то я бы не стала рисковать и в любом случае лучше не превышать срок хранения - сутки с момента приготовления.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
Не знаю где Вы проживаете но вот у нас в Красноярске такая консерва есть и купить ее можно. Буквально несколько дней назад мы с женой ездили в магазин " Метро " и там этот продукт лежит в продаже в свободном доступе.
свежая рыба при разморозке от костей не отваливается. да, и пахнет старая рыба довольно противно.
В обучающей литературе первым из деревьев для копчения стоит орех.... последним береза. Хвойные нельзя. Можно лишь немного можжевеловых иголочек кинуть для консерванта, если собираетесь хранить продукты долго или перевозить. Плодовые деревья все подходят. Но как правило самая доступная ольха, к ней можно наломать веточек вишни , сливы, малины.. вообщем как фантазия подскажет. Обязателен поддон , что бы стекающее сало и соль не попадали на угли -это очень важно. и заворачивать в марлю ничего не придется и горчить ничего не будет. От дерева зависит и цвет, на ольхе пожелтей будет, на вишне или яблоне с красным отливом, экспериментируйте вообщем.
