Для приготовления томатного сока со сладким перцем понадобится: Помидоров 5 кг, перца сладкого болгарского 1 кг. Приготовление: Банки простерилизовать 10 минут. Помыть помидоры, обрезать лишнее и порезать на две части. Перец помыть, убрать плодоножку, очистить семена и порезать на кубики. Помидоры прокрутить через мясорубку,чтоб была однородная масса. Перемешать томат с перцем и налить в эмалированную посуду. Как закипит, убавить огонь и вываривать 1 час. Потом налить в банки и закрыть крышками. Укутать банки на один день и спустить в погреб. Хочу добавить я не соли, ни сахара, ни горького перца не добавляю. На свой вкус можно положить приправы.
Можно приготовить начинку - заготовку для пирогов, пирожков и прочих вкусностей. Делается практически, как варенье, только без сахара и есть свои небольшие нюансы. Сливы режете, удаляете косточку и складываете в хорошо промытую банку. Банку ставите в кастрюлю, подложив под дно банки тряпочку, сложенную в несколько раз, включаете маленький газ, сильное кипение нам не нужно. По мере наполнения банки и маленького кипения сливы утрамбовываются и оседают, надо добавлять понемногу. Если появляется много сока - ложкой его убираете, можно использовать для компотов, морсов или в выпечку. Доложив до краёв банки, немного поварите, чтобы верхний слой дошёл до уровня нижних. Сахар не добавлять! Я закатываю такие заготовки сразу же в горячем виде, железными, стерилизованными крышками. Получается типа концентрированного варенья, зимой, для начинки добавляете сахар. Лучше делать в банках такого размера, чтобы одной хватало на один раз, не стояло открытое - слива капризная штука. Так же можно делать заготовки из вишни без косточек.
Для того чтобы законсервировать мясо краба, надо из передних клешней краба достать сырое мясо, хорошенько промыть его водой и аккуратно уложить в полулитровые банки.
Банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы. Банки с крабовым мясом нужно накрыть простерилизованными крышками и поставить на стерилизацию. Эту процедуру надо делать за два раза.
В первый раз банки с мясом краба нужно стерилизовать полтора часа. Через полтора часа банкам надо дать остыть и стерилизовать ещё один час.
По прошествии этого времени, можно закатывать банки с мясом краба крышками и отправлять храниться в погреб или в любое другое холодное помещение. Приятного аппетита!
Сложить на дно трехлитровой банки по три листика вишни, смородины, дуба, пол листа хрена, ветку укропа, лавкик, несколько зубчиков чеснока. Потом уложить огурцы доверху, засыпать соли не полную 100граммовую стопку (у меня такая граненая советская). Залить холодной чистой водой, взболтать пару раз, чтобы соль растворилась. Оставить на 3е суток. Из банок течет шум, потому ставить их нужно на тарелки, миски. Когда огурцы поменяют цвет, всё из банок выкладываем в миску, рассол в отдельную кастрюлю.
В меньшие банки (0,5л, 1л. 1,5л) раскладываем огурцы, они плотно ложатся, потому что мягкие. По желанию свежую зелень туда, чеснок, перец. Отмеряем сколько рассола надо на закрутку, и сливаем его в кастрюлю. Остальной рассол кипятим, и им дважды шпарим каждую банку, залив туда на 2 мин этот кипящий рассол. Потом кипящим тем отмеренным рассолом заливаем, и закатываем пропаренными крышками.
Во первых, так сразу проверяют, хорошо ли, плотно ли закрыта крышка. Не сифонит ли, порой могут идти чуть заметные пузырьки, а если это вовремя не исправить, то закатка просто может взорваться. Во вторых, это еще и стерилизует крышку и притягивает ее еще больше, но это о закручивающихся крышках больше.
