Перловая крупа очень полезная, но одновременно с этим, при варке довольно "капризная". Ничем не обработанную крупу перед варкой нужно замачивать часов на 5, иногда на ночь. Зато, после варки она увеличится в объеме до 5 раз.
В магазинах сейчас, есть перловка уже предварительно обработанная. Такая крупа замачивания уже не требует. Похоже в вопросе речь идет о ней.
Если с крупой необработанной все проще и при варке помешать ее можно; то первейший совет для перловки обработанной, читать рекомендации по приготовлению на упаковке. Совет не мешать крупы при варке дается обычно, чтобы крупа лучше размягчилась и пропарилась. Но учитывайте температурный режим, иногда огонь следует убавить. Если крупу не мешать при самом сильном огне, она может пристать к дну. Несколько помешиваний на конечный результат варки не повлияют никак.
Обычно беру банку тушёнки в стандартных жестяных банках на 2 стакана сухой гречки. Сначала в казанок наливаю растительное масло, совсем немного, чтобы лишь покрыть тонким слоем дно посуды. В сильно разогретом масле нужно обжарить до зарумянивания измельченный лук. Если любите кашу с тёртой на крупной тёрке морковью, то её следует добавить после лука и жарить их вместе, при помешивании, несколько минут. Достаточно будет натереть парочку средних морковок. Затем разогреть тушёнку, разминая её вилкой и перемешивая с овощами. Когда растопится жир, который содержится в тушёнке, всыпать промытую крупу и залить горячей водой в пропорции 1:2,5, где 1 - стакан крупы, а 2,5 - количество стаканов воды. Посолить по вкусу. Так как получается 5 стаканов воды на 2 стакана крупы, то добавляю полную, с горкой, чайную ложки соли. Казанок накрыть крышкой, огонь убавить до очень умеренного, вплоть до медленного и довести кашу до готовности в течение получаса. Получается самое то, что удовлетворяет по вкусу всех. Так готовят "солдатскую" кашу, когда угощают ею на улицах народ в день празднования Победы над фашизмом, 9 мая.
Вряд ли кто откажется от мясной каши с гречкой, когда на банку тушёнки берут 1 стакан крупы и 2,5-3 стакана воды. Но вкус мяса в этом случае перебивает гречку и не слишком экономно получается для семьи. Скорее такое приготовление будет кстати на единое лицо, кто всем овощам и крупам предпочитает мясо.
Один целитель мне сказал, что злоупотреблять гречкой нельзя, так как она способствует выработке чёрной желчи, лучше цельная овсянка на воде, приправленная маслом, ещё и сухофрукты или свежие фрукты добавить; для жкт полезнее разнообразное питание, но от гречки не поправляешься, так же как и от овсянки.
При варке гречневой каши некоторые хозяйки добавляют на кончике ножа пищевую соду. Говорят, что каша становится более воздушной и нежной, быстрее варится, а также сода нейтрализует специфический запах гречи. Я сама лично наблюдала, что при добавлении соды в кастрюльке происходит какая-то бурная реакция и на поверхность гречневой каши всплывают чешуйки крупы, которые легко удалить ложкой. Сода -щелочь,она прореагирует со всем кислым. Главное не переборщить с ней, кроме того при добавлении пищевой соды надо вдвое снизить количество соли, и в соде и в соли ионы натрия. Греча вообще не любит много соли. Еще такую кашу с содой можно не мешать, она не прилипает к стенкам кастрюли.
Кашу при варке обычно берут в соотношении на 1 стакан крупы - 2 стакана воды, в этом случае каша увеличится в объеме примерно в два раза. Воды можно добавить больше, тогда каша получится более рассыпчатая, если берется 1 стакан крупы и 3 стакана воды, то и объем каши увеличится в 3 раза. Как то примерно так.
