Сколько каши получится из 1 стакана гречки, риса, пшена, манки, геркулеса?
2 ответа:
Читайте также
Вопрос хотя и относится к категории "еда и кулинария", но возможность мыслительных функций параллельно пищеварительному процессу никто не запрещает. "Зри в корень", как говорил Козьма Прутков, а если мы посмотрим в зерно, то в его составе обнаружим белки, жиры и углеводы.
Так вот, гречневая крупа является рекордсменом среди перечисленных продуктов кукурузы, перловки и гороха по количеству содержащийся в ней жиров, то есть жирных кислот. Сравним:
Хотя, благодаря жирам, гречневая крупа не плавает в воде, но, во-первых, из-за её меньшей плотности, она меньше давит на дно кастрюли и прижимается к ней, а, во-вторых, жиры образуют плёнку, не позволяющую пригорать белкам и углеводам.
<hr />Не стоит путать количественный состав жиров в крупе и в исходных продуктах, свежих зёрнах. В них жиров может оказаться больше, чем в свежесобранной гречихе. Но в процессе хранения и сушки она сохраняет жирные кислоты лучше, чем другие культуры. Во многом это происходит за счёт того, что зерно не подвергается дроблению.
Что касается клейковины, то этого белка в гречке примерно столько же, как в перловке и кукурузной крупе, и в 2-3 раза меньше, чем горохе, который вечно норовит пригореть, если его не помешивать. Так ведь в нём и жиров меньше в 5 раз.
И, конечно, плавая в масле, продукты тоже могут пригорать, но всё познаётся в сравнении.