Ели не дома, а в кафе, но рецепт - проще некуда. Поджариваете на растительном масле тоненькие ломтики черного хлеба, горяченькие натираете чесночком и чуть-чуть зеленью можно присыпать. Дешево и сердито. А чтобы чипсы сделать надо картофель на специальной терке потереть, получатся тонкие пластинки, посолить, поперичить - и в масло кипящее на пару секунд, откинуть на салфетки - чтобы впиталось масло.
- Во-первых, в борщ никогда не добавляйте ни уксуса, ни лимона, ни лимонной кислоты.Пусть кислоту борща определяет только томат (томатный сок, тёртые на тёрку помидоры или томатная паста)
- Борщ обязательно должен быть с "зажаркой" (пассерованные овощи, а в конце - томат или спелые тёртые помидоры)
- Никогда не вываривайте свёклу в бульоне. Лучше протушить её ( тёртую на крупной тёрке) вместе с томатом и жиром до мягкости или наоборот - натереть на самой мелкой, буквально в пюре и добавить в зажарку.Последний способ наиболее быстрый и придает самый красивый цвет борщу.
4.Самый вкусный борщ- это из нескольких сортов мяса.Свинина+курица, или свинина + говядина + курица.
5.Если будете добиваться "диетичности" борща, гонясь за здоровым питанием - не ждите, что борщ будет вкусным. Настоящий борщ ничего общего с диетой не имеет.
6.Варите борщ с хорошим настроением. Тогда всё у вас с получится!
У кубанского борща есть несколько отличий от других видов: во-первых: для приготовления кубанского борща используется не красная свекла, а полосатая (на разрезе видны белые полосы); во-вторых: в него добавляются коренья сельдерея, петрушки и хрена; в-третьих: лук для зажарки обжаривает на сливочном масле, а морковь, свеклу и помидоры - отдельно на свином, вытопленном из сала и, в -четвертых: цвет кубанского борща сильно отличается от обычного (московского, украинского и т.д).
Рецепт: Сначала варим бульон с добавлением кореньев петрушки, сельдерея и хрена (желательно свежих). Лук потушить на сливочном масле. Морковь, свеклу и помидоры тушить до готовности на свином жире, затем добавить томатную пасту и болгарский перец. В кипящий бульон добавляем капусту, и картофель и варим до готовности, затем добавляем лук и овощную зажарку. Доводим до кипения и выключаем. Борщ готов.
Для бульона беру обязательно мясо на косточке, варю до готовности, потом мясо вытаскиваю, нарезаю кусочками и опять отправляю в бульон. После этого добавляю капусту и картошку, соль и варю до полной готовности овощей.
Заправку начинаю с обжаривания репчатого лука, следом идет морковь. Все это жарю до такого состояния, чтобы морковь по вкусу слегка напоминала грибы. Уже после этого добавляю в сковородку свеклу, чайную ложку уксуса, чайную ложку сахара и пассерую минут 10.
Когда капуста с картошкой будут мягкими, добавляю туда зажарку, лавровый лист и немного болгарского перца. Делаю самый маленький огонь и оставляю томиться минут 10. После этого выключаю и даю настояться 20 минут.
Отдельно режу свежую зелень(укроп, зеленый лук), ставлю на стол в блюдце, чтобы каждый положил себе по желанию.
Нарезаю овощи по настроению. Иногда кубиками, иногда соломкой - главное, чтобы они были нарезаны одинаково. Мне не нравится, когда капуста соломкой, а картошка и морковь кубиками. Может это и извращение, зато смотрится гармонично в тарелке).
Сейчас на огороде выросла уже молодая свекла, она должна расти на расстоянии не менее 15 см друг от друга, поэтому прореживаем рядки, и лишние растения вместе с ботвой возьмём для борща с крапивой.
Итак, берём 5 некрупных или 3 крупных картофелины, чистим, режем и кладём в кастрюлю с подсоленным бульоном или кипятком. Затем (через 15-20 минут) кладём в кастрюлю мелко порезанные крапиву, щавель, свеклу молодую, сныть(если есть). Щавеля должно быть достаточно, он составляет примерно половину от общей массы зелени, а вот с крапивой лучше не усердствовать,- надо помнить о сгущающих кровь свойствах крапивы(гипертоникам надо об этом помнить).
В готовый борщ добавляем зелёный лук, зелёный чеснок и укроп(зелень). Заправляем борщ сметаной.
