Смотря какая капуста и какой картофель. Если картофель старый, а капуста молодая, то первым закладываем картофель, чтобы он успел свариться, пока капуста не разварилась. Если наоборот - капуста старая, а картошка уже молодая, то первую кладем капусту, иначе капуста будет хрустеть, а картошка раскипит. Если картошка и капуста одного урожая, кладем в борщ одновременно. Но ничто и никто вам не может помешать сделать по другому, если вы, к примеру, любите в борще хрустящую капусту.
- Во-первых, в борщ никогда не добавляйте ни уксуса, ни лимона, ни лимонной кислоты.Пусть кислоту борща определяет только томат (томатный сок, тёртые на тёрку помидоры или томатная паста)
- Борщ обязательно должен быть с "зажаркой" (пассерованные овощи, а в конце - томат или спелые тёртые помидоры)
- Никогда не вываривайте свёклу в бульоне. Лучше протушить её ( тёртую на крупной тёрке) вместе с томатом и жиром до мягкости или наоборот - натереть на самой мелкой, буквально в пюре и добавить в зажарку.Последний способ наиболее быстрый и придает самый красивый цвет борщу.
4.Самый вкусный борщ- это из нескольких сортов мяса.Свинина+курица, или свинина + говядина + курица.
5.Если будете добиваться "диетичности" борща, гонясь за здоровым питанием - не ждите, что борщ будет вкусным. Настоящий борщ ничего общего с диетой не имеет.
6.Варите борщ с хорошим настроением. Тогда всё у вас с получится!
У кубанского борща есть несколько отличий от других видов: во-первых: для приготовления кубанского борща используется не красная свекла, а полосатая (на разрезе видны белые полосы); во-вторых: в него добавляются коренья сельдерея, петрушки и хрена; в-третьих: лук для зажарки обжаривает на сливочном масле, а морковь, свеклу и помидоры - отдельно на свином, вытопленном из сала и, в -четвертых: цвет кубанского борща сильно отличается от обычного (московского, украинского и т.д).
Рецепт: Сначала варим бульон с добавлением кореньев петрушки, сельдерея и хрена (желательно свежих). Лук потушить на сливочном масле. Морковь, свеклу и помидоры тушить до готовности на свином жире, затем добавить томатную пасту и болгарский перец. В кипящий бульон добавляем капусту, и картофель и варим до готовности, затем добавляем лук и овощную зажарку. Доводим до кипения и выключаем. Борщ готов.
На мой взгляд, основная проблема при готовке куриной грудки - добиться ее сочности. Чтобы это мясо не было сухим, его надо сначала подготовить. Положить грудку минимум на 20 минут в соленую холодную воду. (Соль из раствора проникает в каждую клетку куриного мяса, а вместе с солью в клетки проникает и жидкость, тем самым насыщая грудку дополнительной водой, соответственно, мясо будет более сочным). После грудку нужно тщательно просушить салфеткой и обжарить на разогретой сковороде на сильном огне в растительном масле до образования светло-коричневой корочки снизу. Перевернуть на другую сторону, убавить огонь до среднего и обжаривать до готовности 4–5 минут.
На гарнир можно подать пюре или отварной картофель.
Еще можно запекать грудку в фольге в духовке. На фольгу положить нарезанный кольцами картофель, добавить любимые специи, а сверху положить нарезанную пластинами грудку, на которую выложить кусочки сливочного масла. Завернуть в фольгу и отправить в духовку.
Сейчас на огороде выросла уже молодая свекла, она должна расти на расстоянии не менее 15 см друг от друга, поэтому прореживаем рядки, и лишние растения вместе с ботвой возьмём для борща с крапивой.
Итак, берём 5 некрупных или 3 крупных картофелины, чистим, режем и кладём в кастрюлю с подсоленным бульоном или кипятком. Затем (через 15-20 минут) кладём в кастрюлю мелко порезанные крапиву, щавель, свеклу молодую, сныть(если есть). Щавеля должно быть достаточно, он составляет примерно половину от общей массы зелени, а вот с крапивой лучше не усердствовать,- надо помнить о сгущающих кровь свойствах крапивы(гипертоникам надо об этом помнить).
В готовый борщ добавляем зелёный лук, зелёный чеснок и укроп(зелень). Заправляем борщ сметаной.
