Могу рассказать про деликатесную печень налима. В сезон, обычно конец декабря-декабрь, когда налима ловят много, филе просто переводили в фарш и замораживали. А вот из печени делали следующее:
- Уложить в пол-литровую банку почти до верха.
- Немного посолить, добавить душистый перец, лист лаврушки, одну гвоздику и поставить стерилизоваться. Одного часа вполне достаточно.
- По завершению стерелизации в верху налить пол-сантиметра растительного масла.
- Банки укрыть, крышкой вниз, остывать должны максимально медленно.
- Фантастически вкусно и наверно полезно.
Все просто. Икру нужно прежде очистить от пленок, для этого берем вилку, лучше если есть - деревянную, и начинаем энергично мешать икру. При этом пленки намотаются на вилку. Затем икру присолить немного, буквально на пол литровую банку понадобится щепоть крупной соли (только не йодированной). Можно чуть чуть сахарного песка, на кончике ножа и один зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке ( не знаю как правильно назвать это приспособление). Затем икру закрыть крышкой и дать ей выстоятся в холодильнике не менее трех дней. Именно три,потому что в икре речных рыб присутствуют паразиты, которые погибают от соли и чеснока в течении этого времени. Кстати, икру морских рыб можно употреблять уже через несколько счасов после засолки, так как она этих паразитов не содержит.
О, это очень просто! Он готовится по аналогии, как и черная икра из пепси-колы.
Вам понадобится - желатин, стакан растительного рафинированного масла, шприц и сок клюквы.
- купите пару пакетиков желатина и размочите его в холодной воде или в том же соке, берите желатина вдвое больше, чем советуют для приготовления желе.
- подогрейте сок и, не кипятя его, растворите в нем желатин,
- остудите сок с желатином до комнатной температуры,
- с помощью кулинарного или обычного шприца капайте в стакан с маслом капельки сока с желатином,
- масло не даст капелькам объединится, только не капайте слишком большую массу, чтобы она не объединилась под своим весом,
- поставьте стакан с капельками в холодильник до полного схватывания желатина,
- откиньте готовую икру на сито (пластиковое или нитяное) для удаления излишнего масла. Не стоит икру обмывать или просушивать на бумажном полотенце, она должна быть немного в масле для блестящей красоты.
И вы получите икру из клюквенного сока, вкусную и красивую закуску к мясным блюдам или для украшения салатов.
нам понадобится:
1шт репчатого лука, филе одной селедки, 1ст. пасты томатной, 2ст манки, 150мл воды, 100мл раст. масла.
Приготовление:
наливаем в кастрюлю воду, вливаем туда раст масло и добавляем томатную пасту. Перемешиваем и доводим до кипения. Теперь добавляем манку и варим кашу густую и охлаждаем. Через мясорубку прокручиваем лук и селедку. Соединяем две полученные массы вместе и перемешиваем.
Когда я покупаю селёдку, то прошу, чтобы мне положили с икрой.
При потрошении я икру достаю, откладываю в сторону. Когда с селёдкой будет покончено, приступаю к приготовлению икорного масла.
С икры удаляю плёнку. Затем вилкой начинаю активно размешивать в одном направлении. Обычно вся плёнка оказывается на вилке. Плёнку выбрасываю.
Потом я в чашке хорошо разминаю сливочное масло, которое должно быть подтаявшим. Добавляю к нему подготовленную икру. Ещё немного солю, так как соли от икры не хватит.
Тщательно перемешиваю, перекладываю в баночку. Убираю в холодильник. Всё! Можно мазать на хлеб))
