Грубо говоря, готовой каши из 100 грамм крупы может получиться в 1,5-2 раза больше.
Увеличение веса готового продукта связано с добавлением в кашу воды.
Существует три вида каш:
- рассыпчатые (сухие) - в них не видно воды вообще
- вязкие (влажные) - каша "мокроватая", но лишней воды в ней нет
- жидкие - тут видна вода, каша напоминает густой суп
Кроме того, выход порции будет зависеть от вида круп. Есть крупы, которые хорошо вбирают воду. А есть такие, что не очень разбухают от воды. Вот табличка для разных круп:
Тут дано на один килограмм крупы. Если вам надо узнать, сколько для 100грамм, надо все значения делить на 10.
Например, берем гречневую кашу рассыпчатую (в ней не видно воды вообще, каша сухая). Получается так: на 100 грамм крупы надо взять 100 миллилитров воды. Получится приблизительно 200 грамм каши.
То есть в ходе варки некоторое количество воды испаряется, а часть воды необходимо для разбухания крупы.
Крупа "артек" -не что иное, как дробленая пшеница и промытая от крахмала и оболочек.
Ячневая крупа - это нешлифованные частички ячменных зернышков. Благодаря своему составу, блюда из нее рекомендуют есть людям с сердечными заболеваниями, а также тем, у кого повышенное давление и заболевания кишечно - желудочного тракта.
Данная крупа по своим свойствам, очень похожа на антибиотики, поэтому вода, где был замочен ячмень, обладает антибактериальным и противогрибковым действием.
Блюда из ячки очень полезно кушать в послеоперационных период, так как клейковина и белок содержащейся в ней, очень хорошо восстанавливает организм. Кроме этого, ячневые каши уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, а также омолаживают организм.
Для тех, кто хочет похудеть. диетологи рекомендуют соблюдать диету с применением ячневой каши, она очень питательно, но не калорийна.
Конечно, каши из цельных зерен наиболее полезные. Цельные зерна прошли только первую обработку - отшелушивание верхнего слоя. При этом у зерна сохраняются оболочки и проростки. А это самые питательные элементы в зерне. А хлопья - они лишены природных витаминов.
При варке риса, гречки, пшена, ячки, пшеницы всегда использую объемные пропорции 1:2 (крупа:вода). То есть воды беру в 2 раза больше по объему, чем крупы. В некоторых случаях воду приходится подливать - чаще всего при варке пшена. Варю на самом маленьком огне под закрытой крышкой, поэтому на испарение какой-то части воды не рассчитываю. Для манки и кукурузной крупы мелкого помола пропорции другие. Как правило, засыпаю эти крупы в кипящую жидкость на глаз, но, думаю, что 1:5 можно считать нормальной пропорцией.
Время варки очень отличается не только по виду крупы, но и по сорту крупы одного вида. Если гречку и пшеницу можно только довести до кипения и поставить под одеяло на несколько часов для разбухания, то с рисом этот номер не пройдет. Рису нужно покипеть - в одних случаях 15 минут, в других - не менее 1 часа. Время варки риса зависит от его обработки сорта. Дольше всего варится коричневый дикий рис.
Ячневая и кукурузная крупа будут намного вкуснее, если после варки потомить ее - подержать в условиях высокой температуры. Поэтому каши удобнее варить в мультиварках с возможностью выставить температуру 85-90 градусов.
