Его не нужно мариновать. Имбирь прекрасно сохраняется замораживанием. Трете корень имбиря на терке, кладете в пакетик для завтраков плиточкой (как шоколадку делаете) и в морозилку. Потом отламываете сколько нужно и завариваете.
Если имбирь для маринования отобран правильно (самый лучший, молодого урожая, лучше всего не созревания не позже августа, из достаточно крупных лепестков) то он сам со временем сам приобретает бледно-розовый цвет, а для ускорения можно конечно добавить кусочек свеклы или пищевые красители. Рецептов маринования в интернете много, вот один из них.
Можно конечно же. Но вкусы будут разными. Да и повозиться со свежим имбирём придётся (чистить, измельчать, потом блендер мыть и т.д.). Есть блюда в которые я бы не стала добавлять свежий имбирь. Например - пряники и имбирное печенье. Порошковый имбирь там очень в тему. А вот буженину с имбирным ароматом предпочитаю готовить со свежим имбирём ( я мясо шпигую кусочками свежего имбиря). В разных маринадах для открытого запекания рыбы и мяса лучше порошковый использовать, т.к. кусочки имбиря перед запеканием не удаётся идеально сошкрябать, а в духовке ( или на гриле) эти кусочки будут гореть. И вкус и запах горелого имбиря не очень как-то.
Замариновать имбирь самому, не так уж и сложно, конечно в традиционной японской кухне для маринования используются специфические японские ингредиенты, как тот же рисовый розовый уксус или сакэ, но все можно заменить на привычные нам продукты, вместо рисового уксуса подойдет наш обычный с добавлением для цвета свеклы, а вместо саке - водка (её правда нужно в два раза меньше, чем саке).
Собственно для классического способа маринования имбиря потребуется:
Очищенного имбиря — 250 грамм.
Рисового или обычного 2-х процентного уксуса — 100 миллилитров.
Саке — две столовые ложки или одна ст. ложка водки.
Красное вино — 2 ст. ложки.
Сахар — 2 ст. ложки.
Соль — половина чайной ложки.
.
Технология маринования имбиря:
Очистить имбирь и нарезать его вдоль волокон на тонкие полоски.
полоски имбиря опустить в кипящую воду на одну минуту, после чего его стоит просушить на салфетке и сложить в стеклянную или керамическую емкость.
Готовится маринад из указных пропорций вина, водки и сахара и доводится все до кипения (главное, чтобы сахар растворился) и только потом добавляется уксус.
Уложенный в емкость имбирь заливается горячим маринадом и после остывания вновь (в этой или переложенный в другую емкость) ставиться на маленький огонь до получаса. В ходе этого процесса имбирь становиться нежнее. Чтобы придать имбирю более яркий цвет, стоит добавить ломтики свеклы.
После этого остудить имбирь и убрать в холодильник для настаивания на три-четыре дня, но при желании его можно уже употреблять и через часов пять-шесть.
Если есть необходимость придания маринованному имбирю пряного вкуса, то в маринад можно добавить соевый уксус.
Можно также приготовить вкусное варенье, сейчас зима и часто охота сладенького.
Для приготовления варенья нам нужно : 1 кг. яблок, 1 кг. сахара, 5 - 6 см. корня имбиря, 2 лимона, 1 стакан воды.
Яблоки очищаем, вырезаем семена и нарезаем кусочками по 1 см. толщиной.
С лимона на мелкой тёрке счищаем цедру, отжимаем 2 ст. ложки сока и сбрызгиваем им яблоки.
Корень имбиря натираем на мелкой тёрке.
Варим сироп из сахара и воды, кладём в него сок и цедру лимона, яблоки, тёртый имбирь. Варим варенье на слабом огне до загустения, снимаем пенки и аккуратно помешивая.
Ну, возможно, подорожание корня имбиря в зимний период связано с тем, что в это время обычно распространены простудные заболевания, ОРВИ и прочие недуги. Имбирь, как раз, используют в народной медицине как лекарство против простуды и профилактики простудных заболеваний, так как обладает противовоспалительным эффектом. Кроме того, это прекрасное отхаркивающее средство, сама, неоднократно, готовила чай с имбирем во время кашля. Имбирь борется с болезнетворными бактериями и в общем укрепляет иммунитет человека. К тому же, корень имеет специфический вкус, некоторые просто употребляют имбирь, потому что нравится вкус и запах.