Хотя грибы у людей обычно ассоциируются со съедобными или ядовитыми, в экосистеме грибы играют важнейшую роль.
Грибы в экосистеме играют роль полезных разрушителей. Они разрушают остатки растений, превращая их в биомассу для новых растений. После гибели дерева, его ствол разрушают различные насекомые, а потом за дело берутся грибы. Грибы превращают гниющие остатки в замечательное минерализованное удобрение - гумус, благодаря которому вырастают новые растения и цикл повторяется вновь и вновь, сохраняя жизнь на нашей планете.
Так что, кроме разрушения, грибы в экосистеме играют роль созидания питания для других растений.
И то, и другое -- низшие грибы-сапрофиты, обозначаемые в быту понятием "плесень". Мукор -- это род плесневых грибов, относящихся к отделу зигомицетов, порядку мукоровые. Как и все зигомицеты, тело мукора представляет собой единую гигантскую многоядерную клетку в форме разветвленных нитей. Септы (перегородки, отделяющие одну клетку от другой) мукор образует только при образовании зиготы и спорангия. Мукор относится к наиболее примитивным грибам и к наиболее примитивным живым организмам вообще. Подобно дрожжевым грибам, мукоровые обладают высокой ферментативной активностью, склонны к анаэробному метаболизму и часто применяются в качестве "дрожжей" для сбраживания тех или иных субстратов.
Что же касается грибов рода Penicillium, то это грибы, имеющие гораздо более сложное строение. Во-первых, гифы пеницилла септированы, то есть состоят из отдельных клеток. Во-вторых, это гриб, образующий настоящие плодовые тела (клейстотеции). И даже не образуя их, penicillium демонстрирует сложность и дифференцированность строения: вегетативный мицелий, как располагающийся внутри субстрата, так и воздушный, несет на себе специальные органы в виде разветвленных кисточек -- конидиеносцы, на конце которых образуются конидии -- неподвижные споры. Пеницилловые грибы продуцируют множество биологически активных метаболитов, включая антибиотики (пенициллин и др.) и высокотоксичные микотоксины. Многие из микотоксинов, вырабатываемых грибами этого рода даже в исчезающе малых дозах являются канцерогенами, нейротоксинами, поражают почки и печень. В связи с этим при малейших признаках поражения продуктов плесенью их нельзя употреблять в пищу, причем нет никакого смысла в удалении видимой плесени, так как ее наличие свидетельствует о том, что гифами гриба поражен весь объем питательной среды. То, что мы видим, как "плесень" -- это лишь кисточки конидиеносцев.
Грибы размножаются спорами. Гриб - это всего лишь плодовое тело, собсно организм - это грибница. Поэтому никакого вегетативного размножения нет. Чтоб появилась новая грибница, она не от старой должна отпочковаться, а возникнуть из новой споры.
Пищевая ценность грибов состоит в том, что в них содержатся полезные органические вещества и соли. Свежие грибы состоят из воды на 82%-92% (это, конечно, зависит ещё от того где вырос гриб), органических соединений и минеральных солей 8-16%, половина из которых азотистые вещества. Все знают, что в грибах много белковых веществ, больше чем в овощах (не зря грибы называют лесным мясом). А в сушеных белых грибах белков в 2 раза больше, чем в говядине. В шляпках грибов клетчатки и плохо усвояемого белка содержится меньше, чем в ножке, поэтому шляпка более питательна. Большая часть вредных веществ содержится в кожице. У подберезовика в ножке содержится около 29,8% белков, 3,5% жиров, 12,3% сахара и 42,3% клетчатки; в шляпке- белков- 44,9%, жиров- 5,9%, сахара- 16% клетчатки- 20,5%
У грибов шиитаке несколько названий. Это и шитаке, и ши-итаке, и чёрный гриб. Китайцы и корейцы называют эти грибы сянгу и пиньинь, японцы - си:такэ. Они растут на деревьях Кастанопсиса. Налажено промышленное выращивание этих полезных грибов. Считается, что шиитаке замедляют процессы старения.
