Хотя грибы у людей обычно ассоциируются со съедобными или ядовитыми, в экосистеме грибы играют важнейшую роль.
Грибы в экосистеме играют роль полезных разрушителей. Они разрушают остатки растений, превращая их в биомассу для новых растений. После гибели дерева, его ствол разрушают различные насекомые, а потом за дело берутся грибы. Грибы превращают гниющие остатки в замечательное минерализованное удобрение - гумус, благодаря которому вырастают новые растения и цикл повторяется вновь и вновь, сохраняя жизнь на нашей планете.
Так что, кроме разрушения, грибы в экосистеме играют роль созидания питания для других растений.
У грибов шиитаке несколько названий. Это и шитаке, и ши-итаке, и чёрный гриб. Китайцы и корейцы называют эти грибы сянгу и пиньинь, японцы - си:такэ. Они растут на деревьях Кастанопсиса. Налажено промышленное выращивание этих полезных грибов. Считается, что шиитаке замедляют процессы старения.
И то, и другое -- низшие грибы-сапрофиты, обозначаемые в быту понятием "плесень". Мукор -- это род плесневых грибов, относящихся к отделу зигомицетов, порядку мукоровые. Как и все зигомицеты, тело мукора представляет собой единую гигантскую многоядерную клетку в форме разветвленных нитей. Септы (перегородки, отделяющие одну клетку от другой) мукор образует только при образовании зиготы и спорангия. Мукор относится к наиболее примитивным грибам и к наиболее примитивным живым организмам вообще. Подобно дрожжевым грибам, мукоровые обладают высокой ферментативной активностью, склонны к анаэробному метаболизму и часто применяются в качестве "дрожжей" для сбраживания тех или иных субстратов.
Что же касается грибов рода Penicillium, то это грибы, имеющие гораздо более сложное строение. Во-первых, гифы пеницилла септированы, то есть состоят из отдельных клеток. Во-вторых, это гриб, образующий настоящие плодовые тела (клейстотеции). И даже не образуя их, penicillium демонстрирует сложность и дифференцированность строения: вегетативный мицелий, как располагающийся внутри субстрата, так и воздушный, несет на себе специальные органы в виде разветвленных кисточек -- конидиеносцы, на конце которых образуются конидии -- неподвижные споры. Пеницилловые грибы продуцируют множество биологически активных метаболитов, включая антибиотики (пенициллин и др.) и высокотоксичные микотоксины. Многие из микотоксинов, вырабатываемых грибами этого рода даже в исчезающе малых дозах являются канцерогенами, нейротоксинами, поражают почки и печень. В связи с этим при малейших признаках поражения продуктов плесенью их нельзя употреблять в пищу, причем нет никакого смысла в удалении видимой плесени, так как ее наличие свидетельствует о том, что гифами гриба поражен весь объем питательной среды. То, что мы видим, как "плесень" -- это лишь кисточки конидиеносцев.
В нашем регионе, а я живу в Западной Сибири самые популярные и ценные при сборе грибов именно белые грибы. Но в последнее время их не очень просто найти, но в этом, 2018 году, у нас был, пожалуй, самый богатый на урожай грибной год.
Белых грибов было много - и мы насобирали их немало. Белые грибы очень вкусные, сытные и полезные. Первое, что я готовлю - суп из белых грибов. Очень вкусные маринованные белые грибы - ешь - они прямо грибное мясо - тугие и упругие. Грибы - это не калорийный продукт, но грибы богаты белками, и белые грибы не исключение. Приведу ниже основной химический состав белых грибов на грамм продукта.
Обычно летом через два-три дня после дождя,ибо грибам необходима не только влага, а и тепло. Поверьте старому грибнику.
