Иногда пеку, когда время и желание есть, да и домашние вдруг возжелают, в духовке французский багет, чабату, плетёнку, т.е. то, что с дрожжами, а вот на закваске и не пытаюсь - проще великолепный хлеб в пекарне-магазине купить.
Охотно поделюсь рецептами.
Французский багет.
Готовится долго, съедается быстро, особенно хорош к разным мягким сырам и зимним сытным супам.
Продукты
Вода комнатной температуры - 475 мл
Пшеничная мука – 750 г (в идеале №550, но в России муку по номерам не видела, поэтому взять обычную белую пшеничную муку высшего сорта; я иногда варьирую и беру 600 г белой и 150 ржаной)
Соль мелкая – 2 ч/л
Сахар мелкий – 1 ч/л
Мёд – 1 ч/л
Приготовление
- Дрожжи растворить в воде.
- Добавить сахар, соль, мёд, хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку и замесить тесто.
- Поставить в холодильник на ночь.
- На следующий день тесто достать их холодильника, дать согреться полчаса, перемесить, разделить на 3 части.
- Каждую отдельно вымесить, выбивая по столу, скатать в шар, затем каждый шар раскатать в лепёшку толщиной примерно 1, 5 см и скатать плотно рулетом, сформировать багет по длине духовки.
- Выстелить противень пекарской бумагой, положить багеты, накрыть кухонным полотенцем и выдержать в тёплом месте несколько часов, чтобы багеты «выросли» до желаемых размеров.
- Разогреть духовку до 250 градусов, на дно поставить металлическую миску с кипятком. Багету нужна особая горячая влажность.
- Надрезать багеты наискосок ножом, смазать водой и поставить на нижнюю полку и печь 5 минут при температуре 250, затем снизить до 230 и печь дальше примерно 30 минут.
- Готовые багеты смазать слегка подсолённой горячей водой.
Чабата/Чиабата
Продукты:
Вода – 250 мл
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи – пакетик (сухие) или 40 г свежие
Сахар -1ч/л
Оливковое масло – 100 мл
Соль – 2 ч/л
Оливки нарезанные кружочками (естественно, без косточек) -10- 15 шт
Эстрагон сухой – 1 ч/л (можно и розмарин или тимьян)
Приготовление
- Тесто замешивается так же, как и для плетёнки, с той разницей, что в конце замеса добавляются оливки, ставится в тёплое место минимум на час.
- Сформировать чабату, как хочется – или просто неровный прямоугольник, или чуть скрутить, как корень дерева, чем неровнее, тем интереснее.
- Лист для выпечки застелить пекарской бумагой, положить чабату, посыпать слегка мукой и эстрагоном, накрыть полотенцем и дать подойти примерно 20 минут.
- Выпекать при температуре 160 (с обдувом) или при 180 (без обдува).
Плетёнка/Хала
Продукты:
Мука пшеничная -380г
Дрожжи сухие -1 пакетик
Соль мелкая - 1ч/л
Сахар мелкий -1ст/л
Растительное масло – 70г (можно и маргарин для выпечки или масло сливочное)
Вода -200мл
Яичный желток- для смазывания плетёнки
Приготовление:
- В воде растворить соль, сахар, дрожжи, перемешать.
- Добавить масло, просеянную муку и замесить тесто.
- Поставить в тёплое место для подхода.
Кстати, для плетёнки тесто можно и в хлебопечке приготовить.
Готоволю тесто обычным способом или в хлебопечке.
- Готовое тесто разделить на три части, каждую скатать в шар, посыпать мукой и положить или в пакет, или под миску минут на 15.
- Каждый шар раскатать в лепёшку, затем плотно свернуть рулетом.
- Из трёх рулетов-жгутов сплести косу.
- Застелить противень бумагой для выпекания, положить косу/плетёнку, накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте примерно в течение часа.
- Взбить желток со щепоткой соли, обмазать косу.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах (без обдува) или при 160 с обдувом примерно минут 40.
