Мне довелось несколько раз попробовать белый и черный трюфель в Хорватии. Это очень дорогие грибы, поэтом в чистом виде их не употребляют как белые или подосиновики. Их добавляют к различным блюдам, например, к спагетти в небольшом количестве. От этого блюда приобретают необычный, пикантный вкус. Также из них готовят различные паштеты и соусы.
В Хорватии даже проводится осенью фестиваль трюфель, когда они созревают (поздней осенью), тогда ими можно полакомиться в ресторанах и кафе, купить баночку паштета. Больше всего мне нравится сыр с трюфелями, я его неоднократно покупала в Нидерландах и Хорватии. Это нечто необыкновенное. Он довольно твердый, без дырочек с вкраплением черного трюфеля, который и придает ему потрясающий вкус и аромат. Нарезают его тончайшими ломтиками.
Икра из опят
Икру из опят каждый делает по своему, я напишу свой рецепт, возможно рецепт покажется кому то неправильным, но о вкусах не спорят.Такая икра из опят подается в холодном виде и является весьма вкусной приправой к множеству вторых блюд, в особенности мясных, картофельных и как начинка для пирожков.
Грибочки мы должны выбрать твердые, молодые, с целенькой ножкой.
Ингредиенты:
- Свежие опята – 500 гр.
- репчатый лук – 1 шт(большой)
- масло растительное – 2 ст.ложки
- зеленый лук – 1 пучок
- черный молотый перец
- уксус столовый – 1 ст.ложка
- соль по вашему вкусу.
Приступаем к приготовлению Грибы отвариваем до готовности, сливаем воду и обжариваем на масле. Обжаренные грибы прокручиваем на мясорубке, а оставшемся масле обжариваем лук с добавлением соли и перца. Когда лук хорошо обжарился добавляем уксус и тушим одну минутку.
Смешиваем грибы с луком и раскладываем по банкам. Доводим растительное масло до кипения и заливаем банки с грибами до краев. Стерилизуем,закатываем и ставим в холодное место. Вот и все, просто, быстро и вкусно.
Вымачивают те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течении нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Когда я беру маленькие опята для того, чтобы высушить их в электросушилке, то я их даже не мою, только убираю листики и грязь с ножек. Для маринования опята необходимо отварить и потом погрузить в маринад. Крупные грибы я мою и отвариваю в подсоленной воде, потом режу и помещаю в полиэтиленовые пакеты и храню в морозильной камере. Опята растут в основном на пнях и часто их даже не стоит и мыть сильно, а уж замачивать тем более. Пока вы их замачиваете они могут у вас рассыпаться на мелкие кусочки и место им потом только в мусорном ведре.
Мне безумно нравятся жаренные лисички. Лисички достаточно помыть, почистить ножки слегка обжарить на разогретой сковороде с луком. И после чего добавить картофель нарезанный соломкой. Как мне кажется такое ароматное блюдо понравиться всем домочадцам.
<h2>Жаренные опята</h2>
Жарить опята желательно после того, как вы их предварительно отварили.
Чистим от лишнего мусора опята и замачиваем из минимум на 2 часа. Потом отвариваем хотя бы пол часика, затем на сливочном масле с добавлением растительного, мы жарим наши грибочки приблизительно минут 15-20.
Я ориентируюсь по репчатому луку. Лук готов, значит и грибочки готовы. Можно добавить в конце жарки сметану и протушить минут десять. В самом конце добавить порезанный зубчик чесночка и зелень петрушки.Вот так я делаю опята. Получается необычайно вкусно.
С картошечкой вот такой результат.
