Вы знаете, я готовила из вешенок всё то, что и с другими грибами.
Прошлой осенью муж ездил со свёкром за дровами, в нагрузку привезли два мешка вешенок - нарезали с тополей. Вот задача была! Но это же и плюс - столько еды.
Во-первых, мы из накатали (законсервировали) 15 банок. Очень вкусные. Хоть на праздничный стол, хоть просто с картошечкой.
Потом я и суп варила с ними. И картошку тушила, и жарила тоже с картошкой. Плов грибной делала. Пиццу пекла. Пицца - просто обьеденье, только пожарить их перед выпечкой пиццы.
Ещё жарила. а потом тушила в сметане с луком и специями. И к любой каше, и к картошке, и к макаронам хорошая добавка с подливкой!
Вешенки - точно такие же грибочки, как и остальные, поэтому готовить из них можно те же блюда. Я очень люблю вешенку жареную, мне она напоминает лисички - такие же вкусные, румяные, хрустящие. Можно обжарить и потушить потом вместе с картошкой или запечь в рукаве; можно обжарить и положить в суп или борщ; можно сделать грибную икру. Но нужно помнить, что просто варёная вешенка в супе без обжаривания довольно безвкусна.
Если имеет ввиду почему при жарке грибов под называнием вешенки добавляется сметана. То при жарке грибов любых не только этих часто добавляется сметана для того что бы грибы в ней стали мягче и нежнее по вкусу это придает блюдо более нежный мягкий вкус. Но в то же время сметана не забивает вкус грибов а подчеркивает его. Так как если например вместо сметаны добавить майонез то некоторые виды майонеза могут забить вкус грибов.
Если имеет ввиду почему уже в готовые обжаренные грибы добавляется сметана. То тут это уже просто дело вкуса. В готовом блюдо сметана уже вкус особо не изменит но снова только подчеркнет его и усилит. Но жаренные грибы сами по себе довольно много масла в себя впитывают при жарке и если их есть сами по себе то не для всех это просто. А сметана более сглаживает эту жирность блюда от масла.
В естественной среде гриб вешенка растет на пнях и на ослабленных и погибших лиственных деревьях. Лучше всего заготовить кругляки осины, березы, тополя, ивы длиной от 50 сантиметров до метра и диаметром до 25 сантиметров. Сделайте пропилы. Для кругляков найдите притененное место, не сырое и не солнечное. Весной разложите в пропилы мицелий и прикройте его кусочками коры. Разложите вокруг листовой перегной, уплотните и увлажните его. Прикройте сверху, но только не пленкой. Когда появится белый налет грибницы, снимите укрытие. Почва вокруг не должна пересыхать. Но не поливать сами пропилы, чтобы не смыть грибницу. На зиму можно укрыть лапником.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся 1 килограмм бараньего филе, около 250 грамм шампиньонов, по стакану белого вина и воды, растительное масло, 20 горошин чёрного перца, ложку томатной пасты. Промываем филе, режем его на порционные кусочки. Выкладываем в чугунную кастрюлю и прожариваем на масле переворачивая чтобы хорошо прожарилось мясо со всех сторон. Грибы промываем и нарезаем на мелкие кусочки, добавляем к мясу, солим и перчим, вливаем воду и вино, тушим под крышкой около часа. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут 15. Можно подавать с отварным картофелем.
