Для этого блюда нам надо иметь 4 куриных окорочка и 2 грудинки, литровую банку консервированных груш в собственном соку, столовая ложка измельчённого свежего розмарина, соль и чёрный перец молотый- по вкусу, для любителей- 2- 3 зубчика чеснока. Куриные окорочка и грудинку натираем солью и перцем, розмарином, любители выдавливают на мясо зубчики чеснока. Выкладываем на противень мясо вместе с грушами и выпекаем при температуре около 200 градусов до появления золотистой корочки. Периодически поливаем компотом или выделяемым жиром. И допекаем окорочка при температуре 150 градусов до готовности. Подаём с гарниром из риса или картофельного пюре с зеленью.
Бросить в кипяток конечно можно, ничего страшного не произойдёт. Но нежелательно. При такой варке волокна мяса будут казаться сухими. От этой сухости и длительная варка не помогает. Бульон же становится мутным. Лучше просто поместить с вечера курицу в общее отделение холодильника. К утру она станет размороженной. Можно также размораживать в холодной воде, положив курицу в воду часа на три (желательно воду сменять периодически). А вот размораживать в горячей воде не рекомендуется. Микроволновку тоже лучше не использовать - быстро, но не лучшим образом сказывается на вкусе.
Но если уж придётся варить замороженную курицу, то вначале её осушивают бумажным полотенцем, потом обжаривают на сковородке с минимальным количеством растительного масла (или вообще без масла, если антипригарное покрытие). Но не долго - достаточно по 10 сек со всех сторон. Далее выкладываем в кипяток, но не в холодную воду. И варим, как обычно
Если Вы любитель куриных шеек, то из них можно приготовить хоть рагу с овощами, хоть просто пожарить до румяной корочки.
Мне очень нравятся куриные шейки с овощами приготовленные в мультиварке.
Предварительно шейки промываю, обсушиваю и ненадолго мариную их в специях или просто соевым соусом.
Затем в чашу мультиварки складываю резанный картофель, морковь, лук-репку, цветную капусту, зеленый горошек, фасоль стучком и шейки.
Посолить по вкусу, поперчить, залить водой или бульоном (если есть) так чтобы жидкость совсем не прикрывала содержимое чаши.
Поставить на режим "тушение" на один час.
Минут за 5 до готовности можно добавить лаврушку и сухие травки.
Получится очень вкусно.
Зимнее блюдо для пикника.
- Снимаю мясо с кости, кусочков должно быть четное количество.
- На час заливаю красным вином, чаще использую "Кадарку"
- Куски мяса укладываю на решетку и запекаю на мангале до появления корочки (15...20 минут).
- Делаю соус из майонеза, мелко порубленной зелени (укроп, петрушка) и чеснока.
- Делаю бутерброд, кусочек мяса, соус, кусочек мяса.
- Посыпаю мясо заранее приготовленной в ступке смесью специй и пряностей (перец черный, кориандр, зира, оригано, соль, все тщательно перетереть)
- Снова на решетку, плотно сжимаю и жду момента когда при запекании начнется обильное выделение сока, часто переворачиваю.
Все. Глинтвейн, черный хлебушек и бедрышки с пылу с жару. И Новым годом!
Свежие огурцы и отварную куриную грудку нарезать соломкой, залить большим количеством обычного соевого соуса, дать настояться, заправить домашним майонезом - два желтка взбить с оливковым маслом, добавить специи, зелень по вкусу, например, укроп, сельдерей, нарезанные тонкими полосками стебли сельдерея, белые сухарики.
Можно подавать как салат, а можно использовать как начинку для тонких лепешек.
