Отличный вариант. Я использую опилки плодовых деревьев, после весенней обрезки отбираю ветки потолще и пилой извожу их на опилки, заготавливаю сырье для копчения на весь сезон. Нельзя использовать опилки хвойных пород, они смолянистые. Если совсем плохо берём молодые веточки плодовых деревьев, результат получается то же неплохой.
Просто при "горячем" копчении продукт подвергается термической обработке в том числе, то есть при наличии дыма варится/ печется/ готовится - за 20 минут рыба и за 30-45 минут мясо.
Коптильни - ящички из железа продаются повсеместно. Я пробовал - купил один, ну ничего, главное не передерживать после 45 минут получается черная рыба/ черное сало )
Сложнее.
Холодное копчение - предполагает постоянное задымление и готовится долго - хоть сутки. Продукт висит высоко/ далеко над дымом - минимум 1,5 метра. Предмет именно коптится и так готовится. У себя надо высокое строение (размером как, простите, сортир) вниз ставится электро печка на 1 и на нее кладется полено нужного дерева. У моего Отца был старый сейф от документов - просверленные дыры - сделали его мега-коптильней, стоял на улице и дни на пролёт - коптил. Соседи вешались и все приходили в гости на свежачок.
Выбирать, конечно, Вам!
Не знаю, что это за ларь из которого течёт и тем более за время которое написано в пояснении к вопросу. Наверное, скорее всего имеется в виду морозильный шкаф или морозильная камера в холодильнике. В общем в любом случае это будет зависеть от разных факторов. Фирма, износ оборудования, время заморозки, температура. Ларь(сундук) же по сути если отключить электричество(оставить его без питания), сохраняет заморозку в том виде какая была на момент отключения - в течении 34 часов и только после этого температура внутри начнёт повышаться. Соответственно - это ещё как минимум 10-12 часов для его разморозки. Выходит надо было его пару суток назад отключить от питания, чтобы начались безобразия описанные под вопросом. Продукты если ещё внутри со льдом, пойдут(не имею ввиду продукт на дне заваленный кучей порченного)
Мы на даче коптим рыбу на решётке и не перевязываем, она с неё никуда не денется, небольшую рыбу укладываем на бок, а большую можно разрезав брюшину распластать на решётке и можно даже не переворачивать так как коптилка накрыта крышкой неплотно и горячий дым с сверху рыбу прогревает и коптит, а, если её коптить подвешивая за голову, то конечно есть вероятность того, что она отвалится от тушки и просто напросто сгорит.
Значение маринада или рассола при копчении велико - он не только делает вкус мяса или рыбы более тонким и ароматным, он насыщает мясо влагой и тогда при копчении оно не будет пересыхать, получится нежным и мягким. Так как же приготовить рассол для копчения? Вот рецепт маринада для копчения мяса птицы: на 5 килограмм мяса берется стакан воды, столовая ложка уксуса, половина столовой ложки соли, несколько зубчиков чеснока и несколько зерен душистого перца. Натертое солью мясо погружаем в маринад под гнетом на 8 часов, а потом коптим. Часто в маринаде для копчения вместо воды используется вино, например такой рецепт для говядины или свинины: 200 грамм красного вина, 5 столовых ложек оливкового масла, добавляем столовую ложку горчицы, измельченную петрушку, соль, перец, далее по описанной выше схеме.
