Отличный вариант. Я использую опилки плодовых деревьев, после весенней обрезки отбираю ветки потолще и пилой извожу их на опилки, заготавливаю сырье для копчения на весь сезон. Нельзя использовать опилки хвойных пород, они смолянистые. Если совсем плохо берём молодые веточки плодовых деревьев, результат получается то же неплохой.
Очень вкусно получается копченая рыба с луком репчатым, соком лимона и специями для рыбы. Лука можно побольше положить для сочности.
Для приготовления потребуются две скумбрии, четыре больших ложки соли, две больших ложки сахарного песка, одна луковка, одна маленькая ложка концентрата, подсолнечное масло, душистый перец, два листочка лаврушки, немного кориандра.
Для начала выпотрошим скумбрию, промоем и нарежем на куски. Положим куски рыбы в большую миску. В другую миску всыпем поваренную соль, сахарный песок, приправы, вольём концентрат и как следует перемешаем. Эту смесь насыпем на скумбрию, прикроем плёнкой и на восемь часов отправим в холодильник. Через восемь часов вытащим замаринованную скумбрию из холодильника и хорошенько промоем. Положим на скумбрию нарезанный на кольца лук, польем подсолнечным маслом и на тарелке подадим копчёную скумбрию на стол. Приятного аппетита!
Мы на даче коптим рыбу на решётке и не перевязываем, она с неё никуда не денется, небольшую рыбу укладываем на бок, а большую можно разрезав брюшину распластать на решётке и можно даже не переворачивать так как коптилка накрыта крышкой неплотно и горячий дым с сверху рыбу прогревает и коптит, а, если её коптить подвешивая за голову, то конечно есть вероятность того, что она отвалится от тушки и просто напросто сгорит.
Если вопрос про ощущения рыбы, то ей уже все равно.
Если вопрос про состояние мяса рыбы, то конечно да, замерзает, ибо есть чему замерзать. Только сушеная до деревянного состояния рыба не замерзает, но охлаждается.
