Для теста:
- вода - 2 ст.
- яйцо - 2 шт.
- соль пол чайной ложки,
- сода на кончике ложки.
- мука – сколько возьмет.
Для начинки:
Приготовление:
Для приготовления начинки, надо пересыпать малину сахаром, выложить на дуршлаг, накрыть крышкой или тканью и оставить на полчаса час для стекания.
После этого можно приступать к приготовлению теста. В большую глубокую ёмкость вбить яйца и добавить воду соль и соду. Все это смешать, после чего постепенно начать добавлять муку, когда тесто станет достаточно крутым, оно выкладывается на стол, предварительно посыпанный мукой. После чего тесто вымешивается, если тесто вобрало всю муку, то на стол снова добавляется мука, пока тесто перестанет быть липким, очень важно не сделать тесто слишком крутым.
Затем из теста формируется шар, который необходимо положить в емкость и накрыть влажной тряпочкой, или приложить в целлофановый пакет. После чего оставить в прохладном месте на полчаса.
После чего тесто выложить на стол, присыпанный мукой, если оно стало липнуть к рукам, то домешать немного муки. Для вареников очень важно не переборщить с мукой, слишком тугое тесто тяжело раскатывать и оно плохо слепливается.
Где-то на этом этапе на плиту поставить кастрюлю с водой, вареники должны вариться в большом количестве воды небольшими порциями, чтобы они не слипались и не рвались при помешивании.
Тесто разделяется на несколько шариков поменьше, шарик, перед раскатыванием еще немного вымешивается, стол посыпается тонким слоем муки, скалку тоже необходимо смазать мукой. При приготовлении вареников очень важно, что бы рабочая поверхность и скалка имели тонкий слой муки, тогда тесто не прилипает к поверхностям.
Далее раскатать шарик, в тонкий круг, и врезать маленькие кружочки для этого используется, обод чашки или рюмки, выбирается из посуды в доме так что бы диаметр подходил к размеру будущего вареника. В полученные кружочки чайной ложкой выкладывается несколько ягод, обязательно в середину и слепливается, при этом края должны оставаться сухими, иначе вареник развалится.
Вода, в которой будут вариться вареники, немного подсаливается, и вареники кидаются сразу небольшими порциями, по 10 шт. Вареники примешиваются обязательно выпуклой стороной ложки. Можно готовить вареники на пару или в мантушнице.
В вареники с малиной рецепт, которых приведен здесь, можно заправить сливочным маслом, сметаной или соком, стекшим с малины.
