Белки относятся к полимерам. Молекула полимера - длинная цепь, в которой повторяется много раз одна и та же структура называемая - мономером. Если обозначить мономер буквой А, то получится вид А-А-А-А-А.
Белки состоят из сходных, хотя и не одинаковых мономеров - аминокислот.
Аминокислота состоит из двух частей. Одна часть одинаковая у всех аминокислот(черная)и<wbr />з аминогруппы (-NH2) и карбоксильной группы (-COOH). Другая часть(красная) - радикалы.
Аминокислот много, но в мономеров только 20. Их список представлен таблицей:
Белки всех организмов имеют одни и те же аминокислоты. При образовании белковой молекулы соединение аминокислот осуществляется через общую группировку. Образовавшееся соединение аминокислот называют петпидом.
Различают пептиды:
- дипептиды - состоят из 2 аминокислот;
- трипептиды - состоят из 3 аминокислот;
- полипептиды - состоят из множества аминокислот.
Полипептидная цепь закручивается в спираль, в результате дальнейшей укладки возникает третичная структура, которую поддерживают гидрофобные связи, возникающие между радикалами гидрофобных аминокислот. В клетке гидрофобные радикалы отталкиваются от воды и слипаются, таким образом белковая молекула принимает упорядоченную структуру, становясь биологически активной. В клетке имеются и другие сложные формы, например четвертичные.
Функции белков.
Белки выполняют сложные и многообразные функции:
- строительная функция белков: из белков состоят стенки сосудов, хрящи, мышечная ткань, сухожилия и т.д;
- каталитическая функция белков: белки-ферменты ускоряют химические процессы в клетке - катабализм, анабализм, репликация и репарация ДНК, матричный синтез РНК;
- сигнальная функция белков: прием сигналов из внешней среды и передача их в клетку;
- двигательная функция белков:все виды движений выполняют особые сократительные белки;
- транспортная функция белков:перенос и присоединение различных веществ из одного места клетки в другое;
- защитная функция белков: выработка особых белков при введении чужеродных белков или клеток, их связывание и обезвреживание;
- энергетическая функция белков: распад белков до аминокислот, использование аминокислот для синтеза белков, расщепление аминокислот, при котором высвобождается энергия: 1 грамм белка - 17.6 кДж.
