Чем можно заменить сыр "Раклет"?
1 ответ:
Сыр "Раклет" называется так потому, что его соскребают, от фр. raclez - "скребите."
Но, не всякий сыр подойдёт в блюдо под названием "Раклет", вопреки расхожему мнению, что можно использовать любой твердый сорт сыра.
Отличительной особенностью этого сыра является его способность хорошо и равномерно плавиться.
Сыр "Раклет" при нагревании не пузырится, не течёт, он просто размягчается. Именно поэтому его легко соскрести ножом.
Мякоть у настоящего "Раклета" должна быть упругая, плотная, при нагревании в процессе плавления - издавать аромат свежих грибов.
При изготовлении такого сыра, коровье молоко не варят. А берут творог и прессуют его, затем выдерживают в течение приблизительно полугода.
За это время этот кусок (головка) покрывается плесенью, которая образует желто-коричневую тонкую корочку, а мякоть остаётся упругой.
Раньше сыр "Раклет" делали исключительно из жирного молока альпийских коров.
Сейчас используется и козье молоко.
Так что можно полагать, что ничего незаменимого в нашем мире нет.
Главное нам нужен сыр с 45-процентной жирностью и способностью плавиться равномерно (не топиться как масло).
Доверяя мнению кулинаров, заменить сыр "Раклет" можно такими сырами:
-"Эдам"
-"Гауду"
-"Чеддер"
-"Пармезан"
-"Маасдам"
-"Тильзитер"-(нем)
-"Аппензеллер" -(нем).
Читайте также
Сколько всевозможных салатов можно приготовить с крабовыми палочками, добавляя в него и фрукты и овощи и копченую рыбу, но с сыром он будет намного нежнее и аппетитнее.
Предлагаю несколько рецептов таких салатов.
САЛАТ НЕЖНОСТЬ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Салат будем выкладывать слоями, покрывая каждый слой майонезом.
Два вымытых помидора нарезаем кубиками, распределяем по дну тарелки, это будет первый слой.
Далее двести грамм крабовых палочек натираем поверх помидоров на терке, чтобы салат был еще нежнее.
Два отварных яйца натираем поверх палочек, не забываем каждый слой смазывать майонезом.
Для придания салату пикантности, можно взять место обычного сыра сто грамм копченого колбасного и также натереть его на терке.
Соль и перец для этого салата используйте по своему вкусу. Я бы немного подсолила и поперчила помидоры и яйца, но совсем чуть-чуть, так как все это есть в достатке в майонезе.
Украсить салат можно свежей зеленью.
КРАБОВЫЙ САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И СЫРОМ.
Он может пригодиться, не только на праздничный стол, но и когда неожиданно нагрянут гости. Такой рецепт поможет быстро приготовить вкусный салат и разнообразить ваш стол.
Нарезаем двести пятьдесят грамм крабовых палочек, для подчеркивания вкуса их можно обжарить.
Затем берем два яблока, очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками, смешиваем с двести пятьдесят граммами кукурузы. Добавляем к яблочно-кукурузной массе пять яиц.
Для того, чтобы салат получился более нежным, яйца нужно варить не более 5-6 минут, чтобы желток был чуть недоваренным, но не сырым. Яйца трем на средней терке. Если любите, можете добавить в салат немного лука (я обычно не добавляю). Всю массу присолим, заправим или чистым майонезом, или пополам, разбавив сметаной.
Все хорошо перемешиваем. Сверху натираем сыр и немного покрываем небольшим слоем майонеза.
Оставим настояться всего на несколько минут и салат можно подавать на стол.
А вот чудесный тортик-закуска «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА». Он будет настоящим украшением новогоднего стола. Как будто снежинку занесло к вам, и она плавно опустилась на ваш стол.
Крабовые палочки лучше всего брать охлажденными, но если таких нет, то можно взять и замороженные.
Всего нам потребуется двенадцать штук. Разморозим их и аккуратно развернем. Чтобы палочки не рвались, окуните их на несколько секунд в горячую воду.
Теперь приступим к подготовке начинки.
Триста грамм твердого сыра (не сырного продукта) трем на мелкой терке. Три (если любите, то можно взять и четыре) зубочка чеснока выдавим через пресс. Нарезаем пучок свежего укропа, соединяем с сыром и чесноком, солим, перчим, если любите можно добавить специи и смешиваем с майонезом.
На развернутые палочки выкладываем перо зеленого лука, начинку и заворачиваем в рулетик.Таким образом, начиняем 10 штук.
А теперь приступаем к постройке самой «избушки».
На дно блюда кладем четыре фаршированных крабовых палочек. На них сверху – три, затем – две и последнюю десятую. Каждый слой «избушки» смазываем майонезом, не забывая смазать ее по бокам.
Оставшиеся две пустые палочки натираем на терке и посыпаем ими торт. Палочки можно заменить вареными яйцами, так же потертыми на терке.
Для того, чтобы тортик пропитался, поставим его на один час в холодильник.
А уж украсить такой торт-закуску можно и клюквой, и любыми замороженными фруктами, и маслинами и зеленью.
Ведь такая красота не может быть не оценена.
Рецепты рулетиков с крабовыми палочками можно увидеть и на всевозможных видео.