Свинину (мякоть) вымойте осушите. Нарежьте небольшими кусочками и залейте маринадом, состоящим из:
- 1-2 луковиц;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. томатной пасты;
- одного мелко нарезанного красного сладкого перца;
- 1-2 ч.л. соевого соуса;
- мелко нарезанного солёного огурца;
- чайной ложки уксуса;
- ½ ч.л. сахара;
- черного перца (по вкусу).
Тщательно перемешайте, маринуйте (в холоде) около 2 часов.
Выложите на сковороду, обжарьте или тушите до готовности.
Ну самое вкусное место в свинине если конечно не любите сухой шашлык это шея - там мясо с прожилками не большими сала и шашлык будет сочным.
Куски по размеру тоже выбирает автор шашлыка - кто то любит крупные кто то не очень - у меня стандартный кусок это максимум 3 на 3 сантиметра.
На полкило свинины надо чайную ложку соевого соуса и перемешать и так сказать перетереть кусочки мяса сжимая при этом их сильно что бы маринад побыстрее проник - мариновать минимум час.
Так называемая "волшебная пудра" - это смесь сухих ароматных пряностей для натирания мяса, овощей перед обжаркой на гриле, масле и духовке.
Состав довольно прост.
покупаем в магазине и составляем , промалывая кофемолкой, выкладываем в красивую небольшую банку с плотно завинчивающейся крышкой:
2 ст.л. сухого порошка чеснока,
2 ст.л. паприки ( для цвета),
щепоть порошка чили,
щепоть черного перца,
2 ст.л. порошка кумина(зиры) - для особого аромата,
0,5 ст.л. порошка горчицы ( горчица размягчает волокна мяса),
1,5 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара - для карамелизации и корочки.
Натираем каждый кусок, оставляем хоть на дня 2 или сразу жарим. Мягко, сочно и быстро.
Я делаю так.
Хороший кусок мякоти свинины (от одного килограмма) на трое суток помещаю в рассол (на литр воды - столовая ложка соли, 2 листика лаврового перца, по 10-15 горошин черного и душистого перцев, половина чайной ложки кориандра - прокипятить в течение 3 минут и остудить, убрать лавровый лист.
По истечении трех дней мясо достать из маринада, обсушить, сделать проколы, нашпиговать их брусникой (свежей). Мясо обмотать крепко кулинарной нитью. Обмазать горчицей, смешанной с мёдом, оливковым маслом и давленным чесноком. Оставить мариноваться ещё на сутки.
Завернуть в три слоя фольги. Поставить в духовку запекаться на 2 часа при температуре 180 градусов. Духовку выключить. Оставить мясо в духовке ещё на полчаса.
Наслаждаться ))
Свинина с черносливом
Свинину нарезать на кусочки и слегка обжарить в разогретом масле. Масла много не надо, не больше столовой ложки, потому что придется еще и чернослив с луком жарить. Пока мясо жарится, на другой сковороде обжарить мелко порезанную луковицу, уж простите, без лука никак мясо не приготовить)). Жарьте лук до характерного запаха, как только появился вкусный аромат поджаренного лука, сразу положите к нему мелко порезанный чернослив, я кладу пять штучек, но каждый может действовать по своему вкусу. Добавьте стакан бульона или воды и потушите лук с черносливом минут 5, после этого соедините с поджаренной свининой, накройте крышкой и поставьте на маленький огонь на 20 минут. Специи можно добавить тоже по своему вкусу, я добавляю только молотую смесь перцев. Готовится быстро, съедается тоже очень быстро!
Если рецепт понравился, то приятного аппетита!
