Очень заинтересовал этот вопрос. Но информация, представленная поисковиком, так ничего и не прояснила, все упоминания связаны именно с Распутиным и тем, что его опустили под лёд ещё живым, чтобы исключить дальнейшее причисление к лику святых.
И я рискну предположить, не претендуя на достоверность, разумеется, что дело в мифологии.
Утопленник - это "заложный покойник". Есть такой термин, обозначивающий определённую категорию умерших, кого настигла неестественная смерть. Раньше их хоронили за чертой кладбища, на перекрёстках, или в долине, но не с умершими от болезни или старости. Клали в гроб лицом вниз и засыпали не землёй, а камнями и ветками. Отсюда и название "заложные".
Но это всё равно не объясняет, почему утопший не может быть канонизирован, ведь одним из условий, которое, так сказать, приветствуется при дальнейшем решении о причислении к лику святых - это "мученическая, насильственная смерть". За праведное дело, разумеется. Но утопить - это тоже насильственная смерть. Остаётся, снова таки, полагаться разве что на необъяснимо укоренившееся поверье, которое, возможно, считается авторитетным у церкви, что утопленник превращается в упыря. Особенно, если был утоплен насильно. Понимаю, что христианская религия от язычества отгорожена, но последнее оставило отпечаток на всём, не имеющем конкретного объяснения.
В общем, ждём других ответов.