По той же причине, по какой у нас то церковнославянскую вязь вдруг используют или ер и ять пишут. Это стилизация под старину. Латинский алфавит приобрёл современный вид в течение многих веков. Было время (до III в. до н. э.), когда не было даже буквы G и вместо неё использовали Сc. Самые поздние буквы - Uu и Jj. Самое раннее употребление буквы U, отличающейся от V, датируется 1386 годом, но лишь Французская Академия официально признала её в 1762 году.
Древние люди не были ленивыми идиотами, которые не удосужились создать отдельную буковку для нужного слога. Проблема в том, что произношение этого звука неодинакова даже в таких близкородственных языках, как украинский и русский, а что уже взять с финикийской письменности, адаптированной греками и приспособленной римлянами под свои нужды? В латинском языке был некий звук, который в определённых обстоятельствах мог быть слогообразующим, а мог быть и неслоговым. У белорусов та же проблема, но они уже вооружены опытом римлян, поэтому "развели" в своей версии кириллицы по букве на все случаи жизни: настоящая согласная Вв, полнокровная гласная Уу и неслоговая - Ўў. Я намеренно привожу примеры из восточнославянских языков, чтобы Вы не подали, что проблема звуков, которые сложно размежевать или под которые не сразу додумываются ввести буквы, - нечто далёкое и чуждое нам.
Создавая логотип BVLGARI, дизайнеры использовали классический дизайн букв, восходящий к античным временам. Использовать в нём "новодел" - Uu - было бы также естественно, как изобразить Юлия Цезаря со смартфоном и "Калашниковым". Классическим называют начертание, выработанное в II—I веках до н. э. Его использовали для высекания надписей на мраморных скульптурах и зданиях, поэтому оно ассоциируется со всем монументальным, пафосным, дорогим и классическим, что для фирмы производящей предметы роскоши чрезвычайно важно.