Гороховый суп является довольно простым блюдом.
Для начала нужно приготовить саму ветчину. Да, да, у нас в семье её именно готовят, а не покупают в магазинах полухимические, мало похожие на ветчину суррогаты. Это понимаешь тогда, когда в первый раз сделаешь ветчинку самостоятельно, из свежайшего мяса, без химии, с хорошими специями. А готовится такая ветчина просто, для этого понадобиться только качественная ветчинница (му пользуемся чешской "Tescoma"). Так как вопрос был о супе, то читайте один из вариантов приготовления ветчины здесь.
Когда ветчина готова, для начала нужно замочить горох (если это требуется, так как есть такие виды, которые не нужно замачивать, читайте на упаковке) и сварить лёгкий бульон, например, из грудки или бедра курицы. Пока варится, чистим морковку, лук, красный сладкий перчик и картофель. Лук и перец мелко нарезаем, морковь натираем на тёрке, смешиваем и выкладываем в сковороду; добавляем немного растительного масла и пассеруем (обжариваем на слабом огне, прикрыв, но не до конца, крышкой).
Когда бульон сварится (не менее 30 минут), выкладываем туда мелко нарезанный картофель и горох (смотрите на рекомендуемое производителем время варки!). Варим почти до готовности.
Ветчину нарезаем небольшими кубиками, выкладываем в суп вместе с овощной заправкой, кладём лавровый лист, перец-горошек, пару гвоздичек и чайную ложку копчёной паприки - она придаст отличный привкус настоящего дымка (с отличии от жидкого дыма).
Варим ещё 5 минут на слабом огне, после чего снимаем и даём настояться 20 минут.