У испорченного березового сока появляется кислый вкус и он становится очень мутным, когда портится. Сок следует хранить в очень холодном месте-в холодильнике или подвале в закрытой стеклянной посуде. Только так его можно сохранить в течение длительного периода, при комнатной температуре он хранится не более трех суток.
Можно сделать прекрасный березовый уксус:дать добродить до конца и процедить через плотную хлопчатобумажную ткань..Собственно,так домашний уксус и делают.
В холодильнике может храниться 7-10 дней. В прохладном месте - не более 3 дней. Сок, как и любой продукт, имеет способность киснуть. Присутствие кисловатого привкуса или образование пузырьков газа на стенках сосуда - признак брожения. Такой сок уже не пригоден к непосредственному употреблению, но, не плохо подойдет как основа для самогоноварения.
Свежий сок, для длительного хранения, стерилизуют с добавлением лимонной кислоты и сахара, и закатывают в банки.
Известно, что сокодвижение в деревьях начинается при первых весенних потеплениях, а продолжается до распускания почек. Точно установить начало выделения березового или кленового сока невозможно, здесь важен регион произрастания и погодные условия.
В средней полосе сок обычно можно собирать с середины марта. В это время активно тает снег, а почки на деревьях начинают набухать. Можно сходить в лес и шилом сделать укол на дереве, появление сока говорит о том, что сок можно собирать.
Распускание листьев на деревьях свидетельствует о том, что сезон сбора сока березы или клена завершается. Обычно при появлении первых листиков, сбор сока прекращается, а бывает это во второй половине апреля.
Мне кажется, самый популярный рецепт следующий:
- берем свежий березовый сок (сколько есть);
- сахар на три литра примерно 3/4 стакана;
- половину стакана сухофруктов так же на три литра сока;
Выливаем сок в кастрюлю и кладем сахар, хорошо промытые сухофрукты (так же можно положить по отдельности абрикосы, яблоки и ягоды шиповника).
Дальше необходимо довести до кипения сок и выключить. Банки предварительно стерилизуем и в них разливаем сразу наш горячий сок с сухофруктами. Если есть необходимость, то плоды можно положить ложечкой по банкам. Потом надо будет банки закрыть крышками, перевернуть, укрыть одеялом.
Сок получается очень вкусным и полезным. Пить можно охлажденным, можно кубики льда положить. Пробовала сок с абрикосами - весьма необычный вкус.
