Согласно исследований академика Николая Вавилова, которые он проводил в 20-30 голы прошлого столетия, было установлено, что родиной капусты является Средиземноморье, собственно как и свекла.
Учитывая, что данные виды «компонентов» борща широко употреблялись в пищу еще в древние времена, а это 4-6 века до н.э., то и родиной самого борща можно назвать и страны Пиренейского полуострова, все таки там капуста употреблялась в пищу несколькими веками раньше, чем в странах Восточной Европы, в том числе и в Киевской Руси.
Думаю, что капуста, как и борщ, это все таки заимствованное.
Ну а касаемо времени появления капусты на столах восточных славян, то здесь стоит наверно отталкиваться от реально подтвержденных фактов.
Так впервые капуста была упомянута в «Изборниках Святослава», которые относятся к1073-1076 г.
Наверно нашим предкам пришлась капуста по душе и она получила очень широкое распространение.
Поэтому, однозначно, капуста в борщах могла появиться не ранее указанного времени, все таки до этого, капусты попросту не было.
Я в борщ бросаю и свежую капусту, и квашенную. Вместе: немного свежей, немного квашенной. Кстати, можно не бросать в борщ томатную пасту - тут дело вкуса, я могу бросить томатную пасту в борщ, а мама обычно не кладет ее. Можно просто поджарить помидорчики. Что касается свеклы, то я ее прожариваю вместе с луком - сначала кладу лук, потом морковь, затем свеклу и всю поджарку кидаю в борщ.
Если честно,то впервые об этом слышу.Обычно шинкую помельче и бросаю в уже готовый мясной бульон. Благодаря тому,что капуста меленькая,она быстрее проваривается и никакой термообработки,то есть предварительной обжарки или тушения не предусматривает.
Допускаю, что возможен вариант борща и с поджаренной капустой.Что может дать обжарка? На мой взгляд чистая экономия времени. Пока бульон готовиться,можно на сковороде капусту обжарить до мягкости, а потом добавить в борщ.
Тем не менее полагаясь на свой опыт,скажу, готовьте так,как сами чувствуете и желаете! Именно тогда блюдо будет неимомерно вкусным!
В вашем случай, можно готовить, и с кислой капустой и со свежей, ведь методов/способов приготовления борща-супа просто столько, что любой "кто знает, как готовить суп и имеет опыт" может приготовить борщ с добавлением чего то особенного, даже кусочек лимона можно добавить в борщ, а так же чеснок, чтобы дать особый вид и вкус, так же и пользу для своего здоровья.
Красной паприкой сушеной! она и мясу с подливой дает красивый цвет и натуральная не краситель с кетчупа
