По поводу советских котлет в общественных столовых у меня солидный опыт, начиная с детства, и кончая концом СССР. Пробу снимал и на пищеблоке в зонах, и на пищеблоке плавбазы. Могу сравнить котлеты в советских ресторанах, и в советских столовых. Знакомы и рыбные котлеты в столовых в рыбные дни, вторник и четверг. Ещё в советские времена было стабильное мнение, что мясо в столовых безбожно воруют, и замещают мясной фарш хлебом. То что предписывала технология приготовления котлет, это одно дело, а то как их делали в столовых, с учётом своей пользы, это другое. Где можно украсть, обязательно надо украсть, и не попасться.
"Я что, со столовой, где работаю, себе домой кусок мяса не притащу, так, я тогда не женщиной буду". Примерно такой менталитет был у работниц пищеблока. А в ресторанах, там уже другое дело, там на жалобы посетителей могли обратить внимание. В зоне, котлеты были настоящие, мясные, из баранины, или говядины. В зоне повар украдёт, жестоко поплатится. Зэки нарушение технологии сразу улавливали и голодовки объявляли. А на плавбазе воровать, нет никакой логике, все, как на подводной лодке. Очень вкусно всё на корабле готовили. Так, как на плавбазе было вкусно, можно сравнить только с ресторанной пищей. Так что хлеба, для котлет ширпотреба, могло быть и больше 50%, и 70%. Народный контроль в СССР, прикармливали. За дефицитные товары платили, но по факту их все доставали по блату. Когда достаточно знаешь про изнанку СССР, тогда обратно туда уже не хочется. Кстати, а вкус у котлет с большим содержанием хлеба, более приятен, чем с большим содержанием мясного фарша.
