В словосочетании СВЕЖИЙ ХЛЕБ прилагательное СВЕЖИЙ употреблено значении «приготовленный (купленный) недавно», «тот, что не утратил своих качеств». Его синонимами являются прилагательные МЯГКИЙ, ТЁПЛЫЙ, ГОРЯЧИЙ, СВЕЖЕ- и НОВОИСПЕЧЁННЫЙ, СЕГОДНЯШНИЙ.
Главные антонимы – ЧЁРСТВЫЙ, ЗАЧЕРСТВЕВШИЙ, НЕСВЕЖИЙ, другие антонимы – ТВЁРДЫЙ, ЖЁСТКИЙ, СУХОЙ, ВЫСОХШИЙ, ВЧЕРАШНИЙ, ПОЗАВЧЕРАШНИЙ, ЗАПЛЕСНЕВЕЛЫЙ.
В словосочетании СВЕЖЕЕ МЯСО слово СВЕЖЕЕ имеет в основном же значения, к которым следует добавить значение «добытое недавно», но синонимы у него иные: ПАРНОЕ, СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННОЕ, НЕИСПОРЧЕННОЕ. А вот существительные СВЕЖАК и СВЕЖАТИНА синонимичны не прилагательному СВЕЖЕЕ (с ним они одного корня), а всему словосочетанию СВЕЖЕЕ МЯСО, поэтому необходимо помнить: синонимами (и антонимами тоже) могут быть либо лексические единицы одной и той же части речи, либо слово и словосочетания, либо слово и фразеологизм.
Антонимами к слову СВЕЖЕЕ в этом словосочетании являются прилагательные и причастия НЕСВЕЖЕЕ, ПРОТУХШЕЕ, ГНИЛОЕ, ИСПОРЧЕННОЕ, МОРОЖЕНОЕ, ЗАМОРОЖЕННОЕ.