Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Крем-супы бывают разные. Можно приготовить и мясной, а можно и овощной, чем полезней. Берете очищенную воду ставите на огонь в нее закидываете предварительно очищенный от кожуры картофель, затем делаете зажарку с лука порея(он по мягче будет), моркови и стручков сельдерея - мелко нарезаных. Только сильно не жарте, а то будет потом крем-суп темного цвета. Когда картофель почти готов закидываете в него зажарку и цветную капусту, затем солите, перчите, кидаете лавровый лист и варите до готовности. Берете блендер, насыпаете туда в начале только всю гущу без жидкости, а потом постепенно добавляете овощной бульон, только следите чтобы суп не был сильно жидкий. После как все взбили переливаете обратно в чистую каструлю и подогреваете. Насыпаете в тарелку с вверху ложечку сметаны и зелень. Приятного аппетита!
В Советские времена суп варили из Синих кур, сейчас такие не продаются, а суп и другие блюда в общепите варят по специальной калькуляции, бухгалтер-калькулятор рассчитывает, что и сколько положить в блюдо и сколько оно будет стоить в итоге, но по Советским калькуляционным книгам, компот бы получался очень сладким, суп- жирным, котлеты слишком мясные, поэтому столовские работники несли излишки домой, а суп сварить просто достаньте поваренную книгу и прочитайте.
Буквально в прошлом году я имела честь отдохнуть в такой прекрасной стране, как Болгария, в городе Созополь. И именно там я узнала об одном из многих традиционных блюд Болгарии - о супе "Таратор". Что я могу сказать, это блюдо для болгар что-то вроде нашей окрошки, то есть, летнее прохладное блюдо. На ингредиенты довольно скупое. Готовится этот суп на кефире или же на йогурте. Как правило, и то, и другое болгары готовят сами. Для супа "Таратор" вам потребуется:
- 500 гр кефира;
- один свежий огурец;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль;
- перец;
- 12 грецких орехов;
- 1 столовая ложка уксуса;
- один пучок укропа;
- 1 столовая ложка растительного масло.
Налить в кастрюлю кефир, туда нарезать мелко огурец и чеснок, добавить соль, перец, уксус и растительное масло. Поставить в холодильник на час. При подаче добавить в тарелку укроп и грецкий орех. Если суп для вас густой, можно разбавить кипяченной водой.
Приятного аппетита!
Ещё наши бабушки говорили,что без супа нельзя обойтись! Польза супа заключается и в его легкой усвояемостью организмом. Суп содержит много полезных веществ, хорошо усваивается и не надо прикладывать больших усилий, чтобы его съесть. Поэтому его активно используют в период простудных заболеваний , он помогает измученному вирусами организму восстановиться и получить необходимые витамины. Супы полезны при похудании,человек ,съевший суп,дольше ощущает сытость,чем если бы он съел твёрдую пищу.Это доказали учёные.
