И так начнём готовить брюссельский суп из грибов под названием шампиньоны. Для этого нам понадобятся следующие ингридиенты: 300 граммов самих шампиньонов, 600 миллиитров мясного булона, 100 граммов лука, 50 граммов сливочного масла, 15-20 граммов муки, 150 граммов сливок, 2 яйца и зелень петрушки по вкусу. Если всё это добро есть, переходим непосредственно к самому процессу приготовления супа. Шампиньоны прокручиваем на мясорубке, нарезаем мелко лучок и всё это вместе припускаем на сливочном масле в течени десяти минут. Затем добавляем муку и припускаем ещё три-пять минут. Вот это всё заливаем мясным бульоном, а можно и наоборот, солим. Заправляем суп сливками, измельчёнными варёными яйцами и зеленью. Брюссельский суп из шампиньонов готов. Приятного аппетита!
Я готовлю шампиньоны так.Беру 1кг.шампиньонов,мою,очищаю шляпки от кожицы и нарезаю тонкими пластинками.Выкладываю порезанные грибы на горячюю сковороду без жира и накрываю крышкой.Так шампиньоны быстро отдают свою влагу.Как только грибы покроються влагой открываю крышку и даю влаге испариться.Затем добовляю растительное масло.Беру одну большую луковицу и режу квадратиками средней толщены.Добавляю его в грибы и обжариваю до прозрачного цвета на среднем огне.Потом солю, добавляю 2-3столовые ложки сметаны и кусочек сливочного масла.Перемешиваю и тушу на медленном огне 5-7минут.Когда грибы будут готовы приправить чёрным молотым перцем.Грибы получаются сочные и нежные.Приятного аппетита!
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Точно знаю, потому что мне понравилось, добавлять варёную мятую фасоль в борщь.
При этом, не важно как вы готовите его, главное сама по себе добавка фасоли в бульон. Это чисто для вкуса и получается более густая консистенция самого бульона. Так же наверное будет и в любое другое первое. Просто нужно учитывать ваши личные пристрастия к тому или другому вкусу.
Ну а для сохранения цвета, кислота. Обычно лимонная (естественная. а не кристалическая). А если вы имеете ввиду придать определённый цвет для любого первого блюда, то таких естественные добавки вам в помощь - свёкла, морковь.
Это основные.
Для усиления цвета спассировать их в растительном масле (не пережарить).
Я делаю суп с фрикадельками. Ставлю кастрюлю с водой, и пока вода закипает размораживаю фарш в микроволновке,очищаю лук и морковь, спасирую их на сковороде, очищаю пару картофелин, нарезаю кусочками. Когда вода закипит фарш скатываю небольшими шариками, закидываю в кипящую воду, и все ингредиенты. За пять минут до готовности засыпаю немного вермешили в суп.