Полба варилась на заре земледелия из полбяной пшеницы.
Полба - дикий вид пшеницы. Колос у нее короткий, стебель ломкий, а зерно содежит не смолачиваемые пленки.
Позднее полбяной вид пшеницы был вытеснен твердыми сортами, еще позднее более урожайными мягкими сортами, а в настоящее время генно модифицированными сортами.
Да и на заре зеледелия полбу выращивали марийцы, чуваши, башкиры, татары и удмурты в Волго-Камском районе. На Кавказе её возделывали армяне, хевсуры и осетины. на Пиренеях полба разводится басками. Русичи предпочитали более одомашненные сорта.
У А.С. Пушкин в произведении "О попе и его работнике Балде" хотел показать жадность попа, что тому жаль было даже бросовое дикое зерно для работника, которым в те времена лошадей кормили в голодные неурожайные годы.
Полбу не забыли, просто стало не из чего ее готовить. Между тем во многих семьях сохранилать традиция есть вареную на воде пшеницу на Новый Год или похороны, кутья это называется.
