60, 70, 80, 90 грамм свежих дрожжей это сколько сухих?
2 ответа:
Читайте также
В одной столовой ложке 13-14 граммов сухих дрожжей.
Несмотря на то, что дрожжи насыпаются в столовые ложки с небольшими горками, и именно такое количество дрожжей считается в кулинарии эталонным, - это лёгкий сыпучий продукт. Он легче воды. Если эти дрожжи, набранные в ложку, высыпать в воду, но они окажутся плавающими на её поверхности. Удельная масса меньше, чем масса воды.
Поэтому, в столовую ложку поместится не 18-20 граммов (как воды), а поменьше.
Сухие дрожжи, как правило, продаются в пакетиках по 10 граммов. Но этого пакетика немного не хватит для того, чтобы полностью насыпать столовую ложку.
Возможно на шишках хмеля тоже есть дрожжи, точно не знаю.
А вот на винограде и сливах есть светлый белый налет - это и есть дикие дрожжи. По сравнению с обычными хлебопекарными дрожжами (обычно выпускаются одного вида Saccharomyces cerevisiae), дикие дрожжи полезнее для пищеварения, потому что в виноградном налете несколько видов дрожжей и еще потому что такие дрожжи ближе к природе.
Закваска на диких дрожжах винограда делается так: берется большой бутыль около 4 литров, тщательно моется и руки тоже нужно вымыть. Наливается 1 литр очищенной воды, но не кипяченой, температурой 18-25 *С. Если нет очистителя воды, то пойдет и из крана. В воду добавляется 4 стакана муки (550 грамм). Затем опускается в эту мучную смесь гроздь темного красного винограда завернутая в марлю. Все это сбраживается 10 дней. Но даже на третий день уже можно печь хлеб. Чем старее закваска, тем сложнее ее испортить. В процессе сбраживания и в дальнейшем закваску нужно регулярно подкармливать, чтобы дрожжи не голодали.
Подробнее от технологии домашнего приготовления дрожжей из винограда вот тут: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=70.0
и тут http://www.westnik.de/твое-здоровье/вегетарианская-кухня/закваска-на-винограде/.
