Порционные формы - кокотницы: металлические,керамические или стеклянные (огнеупорные)
Собственно красная рыба - семга, форель, нерка, кета, лосось..., а точнее филе красной рыбы - промытое, обсушенное, нарезанное небольшими кусочками
Так же потребуется: репчатый лук (нарезанный тонкими полукольцами или четвертькольцами), масло (сливочное, оливковое, подсолнечное), сыр тертый (лучше твердых сортов), сливки (чем выше % жирности - тем лучше), мука, зелень мелкорубленная, соль, перец молотый
Готовим:
В глубокой сковороде или сотейнике слегка обжарить лук в разогретом масле до мягкости (не пережаривая) + рыба (обжаривать пару-тройку минут) + мука (одна - две столовых ложки, перемешать) + сливки (вливать постепенно, постоянно помешивая, пока соус не достигнет нужной консистенции - не жидкой, но и не очень густой) + соль + перец - перемешать
Если в наличие нежирные сливки - муку следует добавлять, иначе соус не загустеет. Если сливки жирные (30%)- муку добавлять нет необходимости - соус загустеет и без муки.
Полученный жюльен разложить по коктницам (можно добавить отваренных и почищенных креветок), заполняя их на две трети. Посыпать тертым сыром и поставить запекать в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 5-7 (до расплавления сыра). Перед подачей посыпать мелкорубленной зеленью.
Яйца "Бенедикт" подойдут для завтрака, как вкусный и питательный перекус в течение дня.
Вам потребуется: яйцо (свежее) 4 шт, лосось соленый (или копченный) 12 ломтиков, хлеб для тостов (лучше серый) 4 ломтика, зелень свежая: укроп, зеленый лук, петрушка по 2 - 3 перышка; для соуса: яйцо 2 шт, масло сливочное 100 г, винный уксус и сок лимонный (свежевыжатый) по 1 ст. ложке, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовим соус:
Наиболее популярный соус для этой закуски - сливочно-яичный. Отделяем у 2 яиц желтки от белков. Белки отставляем в сторону, а желтки перекладываем в глубокую емкость. Добавляем соль и перец и все хорошенько взбиваем. В небольшой кастрюльке кипятим лимонный сок и уксус. И сразу в горячем состоянии лимонно-уксусную смесь тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки, при этом процесс взбивания не прекращаем.
Далее необходимо на среднем огне растопить сливочное масло. Горячее масло аккуратно вливаем в будущий соус, постоянно взбивая.
В отдельной посуде взбиваем оставленные ранее белки до состояния густой, устойчивой пены, и сразу же вводим их в соус и аккуратно перемешиваем. Теперь соус готов.
Первоначально необходимо выбрать действительно свежие яйца - то яйцо, которое не тонет в воде уже не свежее. Нужны яйца только те которые тонут.
Нам необходимо сварить яйца пашот. Для этого разбиваем все яйца по отдельным чашкам. Яйца необходимо разбивать аккуратно, чтобы желток обязательно оставаться целым.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения, слегка убавляем огонь - нам нужна не сильно кипящая вода и на дно кастрюли укладываем тарелку, чтобы не допустить прямого нагрева. В воду кладем 1 столовую ложку соли и вливаем 3 столовых ложки уксуса - это делать необходимо, иначе яйца распадутся на лохмотья. После полного растворения соли аккуратно по одному вливаем яйца и варим до тех пор пока белок не свариться, но желток останется все еще жидким, примерно 3 - 4 минуты. Теперь аккуратно вынимаем шумовкой яйца из "бульона".
На следующем видео Вы можете посмотреть другие способы приготовления яиц-пашот.
Формируем закуску яйца "Бенедикт" с красной рыбой:
Тостовый хлеб с обеих сторон слегка обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. На порционные тарелки формируем закуску:
обжаренный хлеб;
по 3 тонких ломтика лосося;
измельченная зелень;
яйцо-пашот и слегка надрезаем их, чтобы немного вытек желток;
сверху обильно поливаем приготовленным соусом.
Украшаем свежими листьями салата и ломтиками свежих овощей: помидор, огурцов...
Для приготовления будут нужны 450 граммов отваренного мяса говядины, 2 луковицы, 300 граммов грибов шампиньонов, 50 граммов сливочного масла, 2 больших ложки подсолнечного масла, пучок укропа, половина маленькой ложечки поваренной соли, половина маленькой ложечки чёрного намолотого перца, 150 граммов твёрдого сыра.
Почистим лук и нарежем на четвертькольца. Шампиньоны промоем и нарежем на пластины. Отваренное мясо говядины нарежем на соломку. Укроп промоем и мелко порубим.
На огне разогреем сковородку, растопим сливочное масло, нальём 2 больших ложки подсолнечного масла и обжарим лук до золотистости. Добавим шампиньоны и перемешивая пожарим их вместе с луком 5 минут. Через 5 минут, забросим мясо, укроп и перемешаем. Убавим огонь и готовим 2 минуты. Твёрдый сыр натрём на тёрке с крупными отверстиями.
В огнеупорную форму поместим мясо с грибами, посыпем сыром и отправим в нагретую до 160 градусов духовку на 10 минут. По прошествии данного времени, достанем из духовки жульен из говядины по-грузински и подадим на стол. Приятного аппетита!
Хочу предложить вам классический рецепт приготовления расстегаев. Для их приготовления сначала необходимо подготовить следующие продукты:
Для начинки:
Для теста:
Сначала замешиваем безопарное дрожжевое тесто и даём ему выстояться часа 2.
В это время приготовить начинку, для неё рыбу чистим, отделяем филе от костей и нарезаем небольшими кусочками. Из головы, хвоста скелета варим бульон и даём ему остыть.
На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, а в другой сковороде немного поджарим кусочки рыбы.Затем смешиваем рыбу и лук, добавляем соль и перец.
Готовое тесто делим на небольшие кусочки и раскатаем из них кружки диаметром 7-8 см. В центр каждого выкладываем начинку ( рыбу с луком ) и защипываем расстегаи так, чтобы в середине осталось отверстие.
Расстегаи оставляем на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось.
Сверху их надо смазываем взбитым яйцом или маслом.
Противень с расстегаями ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и запекаем 30 минут.
Готовые расстегаи подаём на стол с рыбным бульоном, для этого чайной ложечкой его надо аккуратно залить внутрь. Получается очень вкусно.
Для этого легкого праздничного блюда подходит именно форель или семга!
На 18 порций суфле вам потребуется:
• филе рыбы — 500 г
• сливки (33%) — 300 мл
• яичный белок — 2 шт.
• соль на свой вкус
Как приготовить рыбное суфле:
— Измельчите в мясорубке или блендере рыбное филе.
— Взбейте белки сначала с солью, затем влейте сливки и продолжайте взбивать до загустения массы.
— В полученную массу осторожно введите измельченное рыбное филе и хорошенько перемешайте.
— Поместите заготовку суфле в смазанные маслом формочки и поставьте их в противень с высокими бортами.
— Затем противень нужно наполнить горячей водой высотой до середины формочек с суфле.
— Поместите противень с суфле в духовку (180°) на 40 минут.
Суфле в духовке должно сначала подняться, а потом осесть — это нормально.
Когда суфле полностью остынет, выньте его из формочек и украсьте по краям сыром, выдавливая из шприца или пакетика со специально отрезанным уголком. В центр поместите немного красной икры.
Для приготовления таких блинчиков будут нужны полтора стакана муки, четыре куриных яичка, пятьсот миллилитров свежего коровьего молока, одна большая ложка сахарного песка, две больших ложки подсолнечного рафинированного масла, щепотка поваренной пищевой соли. Для жюльена будут нужны триста пятьдесят граммов мякоти рыбы сёмги без костей, двести двадцать миллилитров сметаны, сто шестьдесят граммов твёрдого сыра, сто тридцать миллилитров свежего коровьего молока, две больших луковицы, полпучка зелени укропа, поваренная соль и чёрный намолотый перец по своему вкусу, сливочное масло для обжаривания, лук-порей для связывания мешочков.
Сначала испечём блинчики. В миску разобьём четыре куриных яичка, насыпем одну большую ложку сахарного песка, щепотку поваренной пищевой соли и венчиком взобьём до состояния однородной консистенции. Вольём пятьсот миллилитров свежего коровьего молока и перемешаем. Постепенно, тонкой струйкой, насыпем полтора стакана муки и хорошенько перемешаем до состояния однородного жидкого теста консистенции густой сметаны. Вольём две больших ложки подсолнечного рафинированного масла, перемешаем и дадим постоять пятнадцать минут. Широкую сковородку для запекания блинов смажем подсолнечным маслом, хорошенько разогреем и испечём с обеих сторон тонкие блинчики диаметром двадцать четыре сантиметра. Испечённые блинчики сложим стопкой на тарелку.
Сделаем жюльен. Триста пятьдесят граммов мякоти рыбы сёмги без костей хорошенько промоем, просушим бумажной салфеткой и нарежем на маленькие кубики. Две больших луковицы очистим от шелухи и на нарежем на четвертькольца. Полпучка зелени укропа промоем, просушим и измельчим. На сковородке с нагретым маслом пожарим нарезанный репчатый лук до мягкого состояния. Забросим в сковородку с луком кубики сёмги, перемесим и четыре минутки обжарим. Через четыре минуты, посыпем рыбку мукой и обжарим ещё одну минуту. Через минуту, добавим двести двадцать миллилитров сметаны, перемешаем и доведём эту смесь до кипения. После закипания смеси, вольём сто тридцать миллилитров свежего коровьего молока и перемешаем до состояния не очень густой консистенции жюльена. Добавим в жюльен измельчённую зелень укропа, по щепотке поваренной соли и чёрного молотого перца и хорошенько всю эту массу перемешаем. Рыбный жюльен готов.
Сделаем мешочки. На блинчик выложим две больших ложки жюльена, посыпем натёртым на тёрке твёрдым сыром и поднимая края блина к центру, сделаем мешочек. Свяжем все приготовленные мешочки полосой из лука-порея, поместим в смазанную маслом огнеупорную форму и отправим в заранее нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут, готовые блинные мешочки с рыбным жюльеном достанем из духовки, переложим в тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!