Коржи: 3 стакана муки, 250г маргарина, 3/4 стакана воды (очень холодной!), 0,5 ч. л. гашеной соды. Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчаса хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0,5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает. Заварной крем: берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст. л. муки и 1,5 ст. ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало. Вливать по принципу варки манной каши - тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!); иначе образуются комки и тогда крем не удался! Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем. В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) сливочного масла (предварительно размягченного при комнатной температуре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный. Вернемся к тесту: Разделить тесто на 7 кусков. Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг. Отмерить крышкой (или чем-то еще) и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазываю), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 мин. (пока не начинает румяниться, вытащить на доску, и поставить следующий выпекаться. Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху. Далее неклассический подход к Наполеону (но рецепт наш фамильный; отступать не имею право! ). Берем стакан грецких орехов (можно и больше) и измельчаем (но не очень сильно, кусочки должны остаться). Корж на посыпку измельчаем. Теперь как делаю я: раскладываю на столе все коржи и раскладываю на них крем (чтобы поровну распределить), в среднем по две-три столовые ложки. Складываем: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой (можно корж на посыпку чуть больше подсушить в духовке; только чтобы не подгорел). Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить при комнатной температуре часа на 4-5, затем поставить в холодильник. Торт у нас в семье пользуется большой популярностью - любят все и наши и чужие (гости в смысле). Получается крем сливочный; но жирность торта не чувствуется совсем! Правда мне сложно его оценить самой; все-таки для меня это вкус, знакомый с детства. Источник: http://www.prelest.com/nyam/vipechka/tort-napoleon-5-luchshih-receptov
Как приготовить пропитку для торта?
Пропитка бисквитных коржей - занятие необходимое, если Вы хотите на выходе получить нежный, сочный тортик. Я, например, очень люблю, чтобы торт был "мокрый". Как же добиться такого результата?
Все просто до безобразия. Традиционная пропитка для торта - это сахарный сироп. Для его приготовления сахарный песок заливается водой в объеме 1:1, доводится до кипения, затем охлаждается и ароматизируется любым крепким алкогольным напитком в половину объема воды: коньяком, виски, бренди, ромом, ликером (на 100 г воды требуется 100 г сахара и 50 мл алкогольного напитка).
Шоколадному торту можно придать тонкий аромат кофе, если пропитать коржи кофейной пропиткой. Для этого 2 столовые ложки холодного кофе смешайте с одной чайной ложкой коньяка или другого напитка. Этого объема пропитки хватит на один корж.
Можно воспользоваться готовой пропиткой для тортов.
Но здесь есть риск нарваться на продукт с различными синтетическими добавками. Поэтому я бы предпочла приготовить пропитку своими руками.
Кроме того, торт можно пропитать фруктово-ягодными сиропами от домашнего варенья. Можно ароматизировать сахарный сироп цитрусами, ванилью, корицей, медом.
<hr />Выберите для себя подходящий рецепт Здесь>>> или Здесь>>>. Я уверена, что хотя бы один из опубликованных рецептов, Вам обязательно понравится. А, может быть, на основе полученной информации, Вы разработаете свою рецептуру пропитки для торта или пирога. И, в свою очередь, поделитесь с нами своими кулинарными секретами.
Будем рады!
Для приготовления такого тортика будут нужны один стакан сметаны в тесто, пятьсот миллилитров сметаны в крем. Полтора стакана сахарного песка в тесто, три четверти стакана сахарного песка в крем. Половина маленькой ложки пищевой соды в тесто. Три стакана муки в тесто. Двести граммов кураги в начинку. Двести граммов чернослива в начинку. Двести граммов изюма без косточек в начинку. Полстакана любых орехов.
Сначала хорошенько промоем все сухофрукты и зальём их горячей водой. После того как сухофрукты набухнут, по отдельности провернём их через мясорубку и поместим в три разные мисочки. Стакан сметаны нальём в миску, насыпем полтора стакана сахарного песка и взобьём до состояния однородной консистенции. Постепенно насыпем через сито два стакана муки и замесим тесто. Оставшийся стакан муки высыпем на чистый рабочий стол и хорошенько вымесим тесто. Поделим тесто на три части и каждую часть раскатаем в прямоугольник, толщиной в четыре миллиметра. Промажем один прямоугольник начинкой из кураги, второй прямоугольник промажем начинкой из чернослива и третий прямоугольник промажем начинкой из изюма. Свернём все три прямоугольника в рулеты и слегка их придавим по всей длине. Положим рулеты на застеленный пергаментной бумагой противень и отправим в заранее нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать пять минут. Через двадцать минут, достанем противень с запечёнными рулетами из духовки и дадим им полностью остыть. Полстакана орехов обжарим на сухой сковородке и не очень мелко измельчим. Пятьсот миллилитров сметаны соединим с сахарным песком и хорошенько взобьём. Рулеты нарежем наискосок на куски и хаотично положим на большую плоскую тарелку. Все слои польём кремом и посыпем измельчёнными орехами. Оставшийся крем выльем на торт, посыпем орехами и уберём готовый торт "Хаос" в холодильник на пару часов. Через два часа, достанем торт из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы сделать корж для такого вкусного тортика, понадобятся сто пятьдесят граммов сахарного песка, три куриных яичка, сто пятьдесят граммов любых орехов, одна маленькая ложка лимонного сока, одна большая ложка муки.
Чтобы сделать бисквит, понадобятся двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто двадцать граммов муки, пять яиц, одна маленькая ложка разрыхлителя, щепотка поваренной соли.
Чтобы сделать начинку, понадобятся пятьсот миллилитров молока, четыре яичных желтка, одна маленкая ложка ванилного сахара, пятьсот грамм обезжиренного творога, одна большая лошка муки, одна большая ложка желатина.
Чтобы сделать конфитюр, понадобятся сто шестьдесят грамм лимона, восемьсот пятьдесят грамм консервированных персиков, сто грамм сахар-песка, один яичный белок, горсть хлопьев миндаля, одна маленькая ложка лимонного сока.
<hr />Сначала готовим корж. Сто пятьдесят граммов орехов слегка просушим на сковородке без масла и порубим их на кусочки. Положим орехи в тарелку, всыпем одну ложку сахар-песка, одну ложку муки и перемесим. У трёх яичек разъединим желтки и белки. Положим белки в чашку и венчиком взобьём. Нальём одну маленкую ложку лимоного сока, и тоненькой струйкой насыпем сто пятьдесят грамм сахар-песка. Добавим во взбитые белки кусочки обжаренных орешков, положим тесто в огнеупорную форму и отправим в нагретую до 100 градусов духовку на тридцать минут. Через тридцать минут, убавим температуру духовки до семидесяти градусов и выпекаем ещё восемьдесят минут. По прошествии этого времени, дадим остыть коржу прямо в духовке.
Промоем сто пятьдесят граммов лимона, нарежем на небольшие кусочки и в блендере измельчим. Насыпем сто граммов сахарного песка, взобьём и уберём конфитюр в холодильник.
Готовим заварной крем. В кастрюлю нальём пятьсот миллилитров молока и поставим её на небольшой огонь. Насыпем одну большую ложку сахарного песка, одну маленькую ложку ванильного сахара и полностью их растворим в молоке. В миску поместим четыре яичных желтка, двести граммов сахарного песка и хорошенько взобьём до однородности. Одну большую ложку муки смешаем с двумя большими ложками воды до гладкого состояния массы без комков. Как только молоко начнёт кипеть, уменьшим огонь и непрестанно перемешивая, тоненькой струйкой вольём желтки и муку с водой. Непрестанно перемешивая, проварим до загустения заварного крема. Выключим огонь и дадим крему полностью остыть.
Готовим бисквит. У пяти яиц желтки отделим от белков. Белки охладим в холодильнике, поместим охлаждённые белки в миску, добавим щепотку поваренной соли, двести пятьдесят граммов сахарного песка и хорошенько взобьём. В миску с взбитыми желтками насыпем через сито сто двадцать граммов муки, одну маленькую ложку разрыхлителя и перемешаем. Вольём белки и замесим тесто. На противень выложим тонкий слой теста, а остальное тесто поместим в основную форму. Противень и форму отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Противень на десять минут, а форму на тридцать минут.
Пока бисквит выпекается, доделаем крем. В миску положим пятьсот граммов обезжиренного творога, сто пятьдесят граммов сахарного песка и погружным блендером хорошенько взобьём. Добавим заварной крем и перемешаем. В кастрюльку нальём семьдесят пять миллилитров персикового сиропа и на огне вскипятим. Снимем с огня, растворим в сиропе одну большую ложку желатина, вольём в крем и уберём в холодильник.
Боковой корж разрежем на полосы и уложим по стенкам какой-нибудь ёмкости. Основной корж достанем из духовки, дадим остыть, разрежем на три части и пропитаем персиковым сиропом.
Стенки разъёмной формы выстелим пергаментной бумагой, на дно положим меренговый корж, а по бокам боковые коржи. Из холодильника достанем конфитюр и крем. Безе покроем лимонным конфитюром, накроем бисквитным коржом и положим часть нарезанных персиков. Промажем сверху кремом и отправим в холодильник. Снимем кольцо разъёмной формы и уберём полосы пергаментной бумаги.
В сорок граммов сахарного песка вольём одну большую ложку сахарного песка и сварим сироп. Белок взобьём с лимонным соком и продолжая взбивать тоненькой струйкой вольём горячий сироп. Положим меренги к кондитерский шприц и украсим торт белой каёмкой. Посыпем торт миндальными лепестками и подадим на стол. Приятного аппетита!
Для приготовления такого вкусного и красивого торта, понадобятся триста двадцать грамм муки, двести грамм сахар-песка, три куриных яичка, двести пятьдесят грамм обжаренного арахиса, триста грамм сливочного масла, полторы маленких лошки разрыхлителя, три больших лошки варёного сгущёного молока.
Для крема понадобятся четыреста грамм варёного сгущёного молока, четыреста пятдесят милилитров жирных сливок, сто грамм варёного сгущёного какао.
В большую ёмкость всыпем двести грамм сахар-песка, разобьём три яйца и как следет взобьём до однородности. В блендере измельчим двести пятьдесят граммов обжаренного арахиса. В миску с яично-сахарной смесью насыпем измельчённый арахис, добавим три больших ложки варёного сгущёного молока, триста грамм размягчёного сливочного масла и тщательно взобьём. Тонкой струйкой всыпем через сито триста двадцать граммов муки, полторы маленьких ложки разрыхлителя теста и снова взобьём до состояния липкого теста. Сформируем руками из этого теста круглые тонкие заготовки для коржей. Должно получиться пять заготовок для коржей. В нагретой до ста восьмидесяти градусов духовке испечём каждый корж по пятнадцать минут.
Четыреста пятьдесят миллилитров тридцатипроцентных сливок как следует взобьём, добавим четыреста грамм варёного сгущёного молока, сто грамм варёного сгущёного какао и тщательно перемесим. Обмажем все коржи этим кремом, выложим их друг на друга и промажем кремом бока и верх торта. Всё лишнее обрежем, обрезки измельчим и украсим ими торт, посыпав по окружности. Украсим торт шоколадными каплями и подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
