Question

Как приготовить бисквитно-меренговый торт с персиками?

Answer 1

Чтобы сделать корж для такого вкусного тортика, понадобятся сто пятьдесят граммов сахарного песка, три куриных яичка, сто пятьдесят граммов любых орехов, одна маленькая ложка лимонного сока, одна большая ложка муки.

Чтобы сделать бисквит, понадобятся двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто двадцать граммов муки, пять яиц, одна маленькая ложка разрыхлителя, щепотка поваренной соли.

Чтобы сделать начинку, понадобятся пятьсот миллилитров молока, четыре яичных желтка, одна маленкая ложка ванилного сахара, пятьсот грамм обезжиренного творога, одна большая лошка муки, одна большая ложка желатина.

Чтобы сделать конфитюр, понадобятся сто шестьдесят грамм лимона, восемьсот пятьдесят грамм консервированных персиков, сто грамм сахар-песка, один яичный белок, горсть хлопьев миндаля, одна маленькая ложка лимонного сока.

<hr />

Сначала готовим корж. Сто пятьдесят граммов орехов слегка просушим на сковородке без масла и порубим их на кусочки. Положим орехи в тарелку, всыпем одну ложку сахар-песка, одну ложку муки и перемесим. У трёх яичек разъединим желтки и белки. Положим белки в чашку и венчиком взобьём. Нальём одну маленкую ложку лимоного сока, и тоненькой струйкой насыпем сто пятьдесят грамм сахар-песка. Добавим во взбитые белки кусочки обжаренных орешков, положим тесто в огнеупорную форму и отправим в нагретую до 100 градусов духовку на тридцать минут. Через тридцать минут, убавим температуру духовки до семидесяти градусов и выпекаем ещё восемьдесят минут. По прошествии этого времени, дадим остыть коржу прямо в духовке.

Промоем сто пятьдесят граммов лимона, нарежем на небольшие кусочки и в блендере измельчим. Насыпем сто граммов сахарного песка, взобьём и уберём конфитюр в холодильник.

Готовим заварной крем. В кастрюлю нальём пятьсот миллилитров молока и поставим её на небольшой огонь. Насыпем одну большую ложку сахарного песка, одну маленькую ложку ванильного сахара и полностью их растворим в молоке. В миску поместим четыре яичных желтка, двести граммов сахарного песка и хорошенько взобьём до однородности. Одну большую ложку муки смешаем с двумя большими ложками воды до гладкого состояния массы без комков. Как только молоко начнёт кипеть, уменьшим огонь и непрестанно перемешивая, тоненькой струйкой вольём желтки и муку с водой. Непрестанно перемешивая, проварим до загустения заварного крема. Выключим огонь и дадим крему полностью остыть.

Готовим бисквит. У пяти яиц желтки отделим от белков. Белки охладим в холодильнике, поместим охлаждённые белки в миску, добавим щепотку поваренной соли, двести пятьдесят граммов сахарного песка и хорошенько взобьём. В миску с взбитыми желтками насыпем через сито сто двадцать граммов муки, одну маленькую ложку разрыхлителя и перемешаем. Вольём белки и замесим тесто. На противень выложим тонкий слой теста, а остальное тесто поместим в основную форму. Противень и форму отправим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Противень на десять минут, а форму на тридцать минут.

Пока бисквит выпекается, доделаем крем. В миску положим пятьсот граммов обезжиренного творога, сто пятьдесят граммов сахарного песка и погружным блендером хорошенько взобьём. Добавим заварной крем и перемешаем. В кастрюльку нальём семьдесят пять миллилитров персикового сиропа и на огне вскипятим. Снимем с огня, растворим в сиропе одну большую ложку желатина, вольём в крем и уберём в холодильник.

Боковой корж разрежем на полосы и уложим по стенкам какой-нибудь ёмкости. Основной корж достанем из духовки, дадим остыть, разрежем на три части и пропитаем персиковым сиропом.

Стенки разъёмной формы выстелим пергаментной бумагой, на дно положим меренговый корж, а по бокам боковые коржи. Из холодильника достанем конфитюр и крем. Безе покроем лимонным конфитюром, накроем бисквитным коржом и положим часть нарезанных персиков. Промажем сверху кремом и отправим в холодильник. Снимем кольцо разъёмной формы и уберём полосы пергаментной бумаги.

В сорок граммов сахарного песка вольём одну большую ложку сахарного песка и сварим сироп. Белок взобьём с лимонным соком и продолжая взбивать тоненькой струйкой вольём горячий сироп. Положим меренги к кондитерский шприц и украсим торт белой каёмкой. Посыпем торт миндальными лепестками и подадим на стол. Приятного аппетита!