Тушку дикой утки нужно ощипать, снять с неё кожу и удалить излишки подкожного жира. Затем на 12 - 24 часа её нужно замариновать в соляном рассоле ( 1 ст. ложка на 200 мл воды или просто в холодной воде ( так исчезнет запах тины ).
После этого нужно начинить утку маринованными грибами и 1 ст. ложкой сливочного масла. Оборачиваем утку тонкими ломтиками сала свиного, обматываем шпагатом и закрепляем на вертеле.
Дальше запекаем её над костром до образования золотистой корочки. После этого передвигаем на менее сильный жар и готовим постоянно переворачивая около часа.
Можно приготовить и на углях с помощью решётки, но сало добавляйте обязательно.
Можно натереть чесноком, тогда запах будет ...
Вариантов "наполнителей" может быть много. Их можно сразу несколько добавлять:
- Хлеб/сухари - по выбору. Особенно, если замочить в молоке.
- Манную крупу, лучше вместе с ней добавить немного сметаны. Или просто сухую манку, если фарш жидкий.
- Овощи: начиная от зелени, обычно репчатого лука, морковки обжаренной до жареных грибов или капусты.
- LЯйца - мой вариант это использовать вареные яйца, натерев их на мелкой терке. Можно просто вмешать в фарш, а можно сделать начинку для котлет.
- Твердый сыр. Не могу сказать, что это прям дешевый ингредиент, но как вариант.
- Картофель - очень неплохая штука, просто натереть на терку и добавить в фарш.
- Овсяные хлопья или гречневая крупа.
Еще как вариант - сделайте котлеты в тесте, так их точно больше выйдет, чем просто котлет.
Крольчатину можно потушить, но желательно с приправами, изменяющими цвет мяса в вашем случае. Чтобы мясо кролика можно было выдать за куриное мясо. Ведь мясо кролика имеет характерный цвет. То есть сделать мясное рагу. Смешать его с рисом, а лучше всего - с тушеным картофелем с морковью и специями, куркумой.
Добавить перец из мельнички. Можно даже немного грибочков добавить и на эти грибы "списать" оригинальный вкус блюда из мяса кролика. Сверху посыпать аппетитное блюдо свежими укропом и петрушкой.
Давайте сначала разберемся в том, что такое « стейк » и « медальон ».
Медальон – это блюдо из мяса, которое нарезано в овальной или круглой форме. Может готовиться абсолютно из любого мяса, а также фарша. Но чаще всего медальон готовят из говядины или свинины. Особенность медальона состоит в том, что перед приготовлением мясо обязательно вымачивают в маринаде, как правило, это не менее суток, но если нет так много времени, то его сокращают до необходимого. Для такого блюда лучше брать мясную вырезку. Оптимальная толщина куска мяса – это не больше толщины пальца. Перед приготовлением разрешается слегка отбить мясо.
Стейк – это толстый кусок обжаренного мяса. Это очень дорогое блюдо. Потому что для его приготовления берут только лучшую часть от тушки мяса ( чаще всего говядина, которую нарезают поперек волокон ). Название стейка зависит от того из какой части животного приготовлен стейк. Также существует 5 степеней прожарки.
Как видите, « медальон » от « стейка » отличается тем, что мясо для медальона предварительно маринуют, а стейк жарят сразу. У стейка существует несколько степеней прожарки, а у медальона нет. Вот, собственно, и все различия.
Фрикадельки это по сути маленькие котлетки из любого фарша.Если вам трудно лепить большие котлеты,то вас выручат эти малышки- фрикадельки.И фрикадельки в отличии от котлет можно варить и сами по себе и с любым бульоном.