Как хитрости применять что бы котлет стало много при наличии 1 кг мяса?
Как хитрости применять что бы котлет стало много при наличии 1 кг мяса? Какими хитрыми способами или хитрыми продуктами сделать из 1 кг мяса очень , очень много котлет ? По каким рецептам ?
Котлеты - это удивительное блюдо, оно способно, как тесто, расти. В отличие от жареного или запеченого мяса, оно готовится из фарша, поэтому количество продукта на выходе можно немного скорректировать.
Обязательно берём лук, но не всем нравится привкус, если его много.
Я использую овсянку, её нужно предварительно запарить кипятком или кипяченым молоком. Котлетки будут немножко сладковатые, поэтому экспериментируем.
Традиционно можно с батоном, лучше черствым, его также в молоке или кипятке размягчаем. Свежий лучше не брать, там много клейковины будет.
Мне нравятся ещё со свежим картофелем, можно натереть морковь, обязательно используем и яйца, они склеивают котлетки и не дают им развалиться. Кстати, очень интересно получается, если картофель натереть не на мелкой, а на более крупной тётке.
Добавить в них дополнительные ингредиенты. Например:
Лук. Он часто ассоциируется с блюдами из мяса, один только запах вызывает массу ожиданий. Едва ли кто-то возразит.
Хлеб. Обычно в фарш добавляют мякиш - он помогает котлетам лучше склеиться. Иногда, используют муку или сухари.
Яйца. Незаменимы, если вы что-то добавили в фарш. Яйца помогут белку свернуться, чтобы кулинарный шедевр не развалился на части.
Отруби. Добавляют специфический запах, но на вкус почти не ощутимы. Им приписывают много полезных свойств, они берут на себя лишнюю жидкость.
Зелень. Лучше свежую, а не сушеную. В сущности, ее можно добавлять очень и очень много.
Семеня льна, тыквенное семя, семена подсолнечника, кунжут, семена чиа (размоченные) - почти или совсем не замечаются, зато придают пикантность и содержат пресловутые полезные вещества.
Желательно не намешивать все варианты одновременно - не все из них сочетаются. Я думаю, ваше чутье хозяйки само подскажет вам, в каких пропорциях осуществить добавление одного или нескольких ингредиентов.
Однажды я уже писала о хитростях которые позволят из одного киллограма мяса сделать в разы больше фарша. Поведаю и Вам.
Берем килограмм постного мяса (без жира), грамм 400 сальных обрезков. Все это перекручиваем на мясорубку. Из косточек делаем мясной бульен, 700-800 грамм этого бульена добавляем в фарш. Берем лук, грамм 400-500, перекручиваем на мясорубке, вместе с хлебом. Выход, согласитесь, на много больше и в разы экономней. На вкус сам фарш очень вкусный. Дальше уже по желанию: яйца, чеснок, картофель.
В основном всегда добавлял картофель, и на вкус не сильно влияет и на консистенцию.
С добавлением хлеба бывает привкус странный, но это видимо когда очень много хлеба добавленно.
А так побольше зелени. Бульен можно добавить не более 200 мл, а то вместо котлет будете жарить мясные блины :)
Можно поэксперементировать со свеклой и репой, взависимости от количества такого "мяса" вкус может стать не котлетный особенно от репы.
Ну и пойти методом колбасных заводов, приправить все соевым порошком. Естественно чем больше порошка тем более будут безвкусными котлеты и менее сытными. То есть щедро заправленные котлеты станут как лапша доширак, вроде что то съел а в животе уже опять голод.
Рецепт стандартный - добавить в фарш хлеб и яйцо, правда в количествах, больших, чем требуется по рецептуре. Не зря же в советские времена в столовых котлеты называли хлебными, поскольку мясного у них был лишь запах. Утрирую, конечно, но факт остается фактом - хлеба в фарш добавляли много.
Добавьте в фарш побольше лука и гречневой каши. Я всегда так делаю, чтобы на выходе побольше получить продукта. Но меру надо знать. Если гречки в котлетах будет больше, чем мяса, то и качество будет другое.Можно добавить еще соевое мясо.
Можно добавить в мясной фарш изолят соевого белка.
Соевый изолят можно купить в любом "спортпите", этим порошком можно смело увеличивать объем фарша вдвое.
Еще надо будет добавить достаточное количество воды, побольше лука, соль и специи - по вкусу. Яйца добавлять ненужно, изолят отлично скрепляет все ингредиенты котлетного фарша.
В отличие от "хлебных", мясо-соевые котлеты - это богатый полноценными белками качественный, полезный и вкусный продукт.
Лично я предпочитаю котлеты только из мяса с добавлением специй.
Для того чтоб из одного килограмма фарша получить много котлет, необходимо в фарш добавить наполнители, ими может выступить белый размоченный в молоке батон, яйца, размоченные овсяные хлопья, натертый на терке сырой картофель, разбухшие пшеничные отруби.
Когда-то в дефицитные времена мамина соседка добавляла в котлеты лапшу быстрого приготовления (типа Ролтон), мелко крошила ее и добавляла яйцо.
В мясной фарщ можно добавить сухую манку (3-4 столовые ложки на 1 кг фарша), 3-4 ст.ложки майонеза, яйцо, лук, всю массу тщательно перемешать, отбить и оставить на зо минут, чтобы манка набухла. Затем можно формовать и жарить котлеты.
Тушку дикой утки нужно ощипать, снять с неё кожу и удалить излишки подкожного жира. Затем на 12 - 24 часа её нужно замариновать в соляном рассоле ( 1 ст. ложка на 200 мл воды или просто в холодной воде ( так исчезнет запах тины ).
После этого нужно начинить утку маринованными грибами и 1 ст. ложкой сливочного масла. Оборачиваем утку тонкими ломтиками сала свиного, обматываем шпагатом и закрепляем на вертеле.
Дальше запекаем её над костром до образования золотистой корочки. После этого передвигаем на менее сильный жар и готовим постоянно переворачивая около часа.
Можно приготовить и на углях с помощью решётки, но сало добавляйте обязательно.
2кг. моркови,300-400гр подсолнечного масла прокаленного,2 больших луковицы мелко нарезать(одна сырая,другую поджарить до золотистого цвета).2 больших головки чеснока мелко порубить,1/2ст.л. том.пасты поджарить на растительном масле,1ст.л.-соли,1ст.л.-сахара,2-3 ложки 9% уксуса,1 ст.л.-красного перца,1ст.л-черного перца,1ст.л.-хмели-сунели,петрушка,укроп свежие или сушеные.Морковь натереть на терке для корейской моркови,добавить нарезанную тонкой соломкой луковицу.Поджарить на масле одну большую луковицу,добавить томат.пасту,сахар,соль,перец и заливаем горячим маслом морковь.Морковь еще немного прогреть на огне 1-2 минуты.Добавить уксус и остальные приправы и чеснок выдавить ч/з чесночницу.Все хорошо перемешать плотно сложить в банку.Морковь готова на следующий день.Потом режем свиные уши тонкими полосками.Слегка обжариваем их на раст.масле и все смешиваем с готовой корейской морковкой.Складываем плотно в банку и в холодильник на ночь.На следующий день салат готов.Приятного аппетита!
Классное блюдо итальянской кухни. Взять правильный кусок телятины-это часть ноги(голени) с косточкой внутри, по правилам должен быть костный мозг в кости, но мы же дома, а не в ресторане, так что как получится (он вытекает просто). На оливковом, ну или подсолнечном масле недолго обжарить лук и чеснок, потом там же обжарить мясо с обеих сторон до корки (примерно по 3-4 минуты с каждой). Затем поместить мясо в емкость для тушения, можно в мультиварку, к нему добавить мелко нарезанные помидоры без кожи, посолить, поперчить, добавить стакан коасного сухого вина, томатной пасты, лавровый лист и готовить часа 1,5-2 (должно быть мягким), за 5-10 минут до готовности добавить измельченный зубок чеснока, петрушку и цедру лимона.
Давайте сделаем по австрийскому рецепту мясное блюдо под названием гуляш. Сначала почистим и нарежем на кубики 900 грамм репчатого лука. В кастрюле разогреем 3 больших ложки топлёного масла, всыпем репчатый лук и помешивая обжарим его до золотистости.
Займёмся мясом. Промоем, просушим и нарежем 1 килограмм 200 грамм говяжьего мяса на кубики с ребром 3 сантиметра. В кастрюлю с луком добавим 3 больших ложки намолотой паприки, половину маленькой ложки острого перчика, вольём полторы больших ложки пятипроцентного уксуса и немножко бульона (всего понадобится один литр).
Всю смесь перемешаем, добавим кубики мяса и снова перемесим. Насыпем 2 маленьких ложечки поваренной соли, половину маленькой ложечки чёрного свежемолотого перца, четверть маленькой ложечки тмина, половину маленькой ложечки майорана. Вольём немножко бульона, перемешаем и потушим на мелком огне примерно пару часиков. Через каждые пятнадцать миут вливаем понемногу бульона. Спустя 1.5 - 2.0 часа вольём весь бульон, добавим пятьдесят грамм томат пасты, две измелчённых дольки чеснока, перемешаем и тушим 10-ть минут. По прошествии данного времени добавим половину маленькой ложки майорана, четверть маленькой ложки тмина и половину маленькой ложки чёрного намолотого перца.
Готовый гуляш по австрийскому рецепту подадим на стол в горячем виде. Приятного аппетита!
Очень красивое блюдо! Главное-не варить фрикадельки в том бульоне, в которым вы их заливать будете, потому что даже если вы и не вбухаете в фарш яйцо, бульон все равно будет мутноват,а его цедить потом - только мучиться.
Поэтому я варю в обыкновенной воде, а вот заливаю уже готовым наваристым бульоном, из курицы, в который добавляю быстрорастворимый желатин.
Рецепт фрикаделек не привожу, он у каждого свой, да и найти его можно в И-те. Уже отваренные и остуженные фрикадельки надо красиво уложить в пиалки или формочки.Можно - добавляя для красоты ломтики яйца, моркови, зеленого горошек или листик петрушки.Затем заливаете бульоном с желатином и остуживаете.
