достаточно долго варится говядина, зайчатина, куры домашние - это тоже часто жесткое мясо. Если нужно чтобы мясо такое было мягче, то можно вымачивать в горчице, майонезе, уксусе (разбавленным с водой). Маринуя так мясо, оно будет мягче. Кстати, вместо уксуса лично я предпочитаю майонез, который содержит уксус в нужном количестве.
Принято считать, что мясо животных, которые много бегают, ходят... Эти животные "накачивают" мыщцы и мясо таких животных жесче.
Кстати меня в этом спасает мультиварка. Варить мясо с мультиварке можно гораздо быстрее и оно мягче. С говядиной и курами домашними это работает. С крольчатиной не пробовала.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае - если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа - тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Розмарин, очень душистая пряность.
Я ее люблю добавлять в пиццу вместе с орегано.
Так же, розмарин знаменит, своими успокоительными и расслабляющими действиями.
По этому можно перетирать и делать масло, которое потом капать на свечи и аромалампы.
Так же его можно использовать как украшение для блюд.
Или если розмарин свежий, можно засушить и уже в будущем использовать, в приготовлениях еды.
В целях эксперимента, можно использовать в выпечку, в само тесто.
В нашей семье самое вкусное праздничное блюдо из мяса это цельный кусок 1,5-2,5 кг. свинины запеченный в духовке, в фольге.
Рецепт простой и беспроигрышный. Мясо, соль, перец молотый, чеснок (делаем надрезы вглубь и помещаем 1/4 зубчика на расстоянии 4-5 см друг от друга), любимые специи и лавровый лист. Маринуем не менее 8-12 часов, запекаем в фольге при 180 градусах 1,5-2 часа. За 30 минут до окончания, открываем фольгу и даем мясу подрумянится. Получается сочное и вкусное блюдо, которое подходит для любого праздничного стола. Украшать можно зеленью и подавать с овощами.
Конечно приходится приспосабливаться к каждому рецепту, но облегчает готовку здорово, здесь не поспоришь. Суп, например, закидываю все сразу, на режим, и готово. Шарлотка, вообще красота как удобно готовить. 3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить осторожно 1 стакан муки, вот вам и тесто, сверху выложили яблоки, ставим на выпечку, вкусняшка готова. Тушеная капуста, плов, каши, все это без усилий и проблем, а если что то помудреней то тут нужно приспособиться, повторюсь еще раз. А еще на пару готовлю курицу, положила все в пакет (курицу и специи), завязала, проколола и на режим, очень удобно и быстро. Короче , это чудо техники.
