Аджика из яблок и помидор в приготовлении не очень сложна, но результат получается достойный. Она хорошо подходит в качестве приправы к любому мясу, к борщу и просто на кусочек хлеба, когда хочется чего-то остренького в холодный зимний день.
Что понадобится для приготовления аджики из яблок и помидор:
Помидоры - 1,5 килограмма
Яблоки (подойдут любые кислые сорта) - 0,5 килограмма
Перец болгарский (красный) - 0,5 килограмма
Морковь - 0,5 килограмма
Чеснок - 300 граммов
Перец горький - 3-4 штуки
Масло растительное - 0,5 литра
Соль по вкусу
Как готовить:
- Яблоки помыть, почистить, порезать на дольки, удалить сердцевину.
- Помидоры помыть, удалить кожицу (сначала подержать в кипятке, а потом в холодной воде, так кожица с предварительно надрезанного помидора очень легко снимется).
- Морковь помыть, почистить, порезать.
- Перец болгарский помыть, удалить сердцевину, порезать.
- Перец горький помыть.
- Все овощи нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- Овощную массу помещаем в большую эмалированную кастрюлю, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю с аджикой на огонь.
- Когда смесь закипит, огонь убавить и варить аджику, помешивая время от времени, приблизительно 2 часа.
- Пока аджика варится, нужно почистить чеснок и мелко его порубить или пропустить через чеснокодавку.
- Чеснок добавим, когда до готовности аджики останется минут 10 или 15. Солим аджику по вкусу.
- Горячую аджику сразу же раскладываем в предварительно помытые и стерилизованные банки. Переворачиваем вверх дном и укутываем.
В этом вопросе главное, чтобы корнеплоды редьки, предназначенные для длительного хранения, были не повреждёнными и без каких-либо признаков болезней. Для этого убирать урожай нужно в сухую погоду, так как при закладке на хранение овощ обязательно должен быть сухой. С редьки нужно стряхнуть землю и удалить мелкие корешки, обрезать ботву. Хранить редьку можно даже вместе с морковью или свеклой, в прохладном подполе или погребе в ящиках с песком.
Хорошо хранятся сорта редьки зимняя круглая белая, зимняя круглая черная и арташатская местная.
Как правило свеклу начинают убирать в сентябре. Перед тем, как опустить ее в погреб нужно обязательно ее хорошо просушить. Я обычно это делаю так: беру газеты (или старую клеенку) раскладываю на столик и выкладываю свеклу, она должна лежать в один слой, чтобы могла хорошо высохнуть.
Далее мы опускаем свеклу в погреб, лучше хранить ее в деревянных ящиках, можно добавить к свекле немного картофеля. Свекла будет впитывать влагу от картофеля и таким образом дольше сохранится тугой и плотной.
Также можно хранить свеклу в сетках, у нас есть небольшие сетки, в них входит не больше пяти килограммов, как раз то что нужно для свеклы.
Я делала такие помидоры безо всякого рецепта, получается вкусно и стоят они прекрасно, ни одна банка не вздувалась.
Мелкие красные помидоры кладу в чистую ошпаренную банку и заливаю кипятком. Сливаю минут через пять. Для второй заливки готовлю томатный сок - помидоры режу на крупные куски, довожу до кипения и размягченные протираю через дуршлаг. Довольно крупные кусочки мякоти в соке меня не смущают. Этот сок опять в кастрюлю, в него добавляю по вкусу соль, чтобы чувствовалась, и немного сахара. К помидорам добавляю душистый перец - 2 горошины на литровую банку и одну гвоздичку( можно и без нее). Все, кипящим соком заливаю банки и укупориваю герметично. Уксус не добавляла.
Конечно, кто - то скажет, зачем заготавливать укроп на зиму, если он продается у нас в магазинах уже круглый год. Наверняка у многих эта привычка осталась еще с "давних" времен когда зимой не было в продаже свежей зелени. Но тем не менее, лично я считаю, что свежий укроп с огорода и именно - нарезанный мелко и замороженный намного ароматнее, вкуснее нежели покупной, который обычно, лично для меня, пахнет сыростью или ничем не пахнет. Я всегда замораживаю укроп в пластмассовых контейнерах, он очень удобно потом берется ложкой - не слипается и не замерзает комком. Можно укроп еще сушить и солить, но это не мой вариант.